放鬆緊張心情的休閒小點

食譜提供/吳惠真;編輯/錢美臻;攝影/林建志

新冠肺炎(COVID-19)疫情已在美國肆虐將近一年,節節攀升的確診人數,讓處於居家避疫期的居民,心情都無法放鬆下來。本期推薦三款營養的健康小點,讓全家人在休閒時能得到滿滿的活力元氣,以充滿正能量的心情來面對疫情。

講師介紹

慈濟長島支會負責人吳惠真

擅長素食烹調,多次擔任慈濟紐約分會「心素食儀班」講師。
Youtube視頻平台Niki’s Table頻道的素食烹飪主持人

芋絲海苔椒鹽薯餅

芋頭是糧食也是蔬菜,不僅可作正餐烹煮,也是製作點心的好食材。營養豐富且富含鉀,可促進血壓降低,調解酸鹼平衡治中氣不足,富含黏液蛋白可被人體吸收產生免疫球蛋白,有提高免疫力和防癌功效,是高纖又健康的食品。

材料

芋頭150公克
中筋麵粉20公克
蒸熟的白黎麥30公克
水20毫升

調味料

海苔粉2茶匙
熟白芝麻10公克
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙

做法
  1. 先把芋頭刨成細絲備用。
  2. 把中筋麵粉倒入盆中,再加入芋頭絲和蒸熟的白黎麥,加水拌勻後,再分成一球、一球的狀態備用;一份材料約可分為14至15個芋頭球。
  3. 把所有調味料倒入碗中拌勻。
  4. 把每一個球狀的芋頭絲放入鍋中,煎至兩面金黃即可取出,之後灑上拌勻的調味料,即可上桌品嚐。

愛的小叮嚀: 

皮膚沾到芋頭汁容易發癢,建議戴手套削芋頭皮;若不慎沾到芋頭汁液,請儘快以溫水沖洗皮膚即可止癢。

 

翡翠燕麥湯

青豆是生活中常見的優質植物性蛋白質食材,營養豐富可防治心血管疾病,富含天然植物雌激素的大豆異黃酮,可改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆,並可保持中老年人血管彈性,還能健腦、防止脂肪肝形成等作用。

材料

青豆仁150公克
煮熟燕麥米80公克
核桃25公克
熱開水400毫升

調味料

鹽1/2茶匙
白胡椒粉少許

做法
  1. 先熱鍋加入少許油,把青豆仁倒入鍋中炒熟備用。
  2. 把炒熟的青豆仁、熟的燕麥米、多數的核桃、熱開水全部倒入調理機,再加入鹽和白胡椒打勻成濃湯狀態。
  3. 把調理機打好的湯倒入碗中,把保留的一兩顆核桃壓碎,撒在湯上增加口感和香氣,即可享用。

愛的小叮嚀: 

青豆等豆類食品含有較多的嘌呤,容易誘發痛風,有痛風病疾者應減量或避免食用。

 

芝麻奇亞籽棒棒糖

芝麻糖是常見的甜品,芝麻可補鈣並幫助緩解衰老,芝麻中的不飽和脂肪酸和亞油酸有養顏美容的作用。生活中少量攝取糖,可快速補充熱量、緩解壓力與放鬆心情,但應避免過度吃糖,吃糖過多易造成蛀牙、肥胖等疾病。

材料

烤好的黑芝麻50公克
烤好的白芝麻50公克
奇亞籽30公克
糖20公克
油1茶匙
水2茶匙

做法
  1. 先把糖加入水中煮滾,轉小火繼續攪拌,煮至糖漿呈現金黃色黏稠狀,即可關火備用。
  2. 把油加入糖漿內拌勻,再加入烤好的黑芝麻、白芝麻和奇亞籽,需要快速拌勻,並趁糖漿微溫時進行塑形。
  3. 糖漿完成塑形,硬化成為糖果;可用平頭竹籤塑形糖漿,製作成棒棒糖。

烹煮小秘訣: 

  1. 煮糖漿時,可滴一小滴糖漿在冷水裡,若糖漿入水後變硬,便已完成糖漿的準備工作。
  2. 糖漿塑形時可放置在烤盤紙上,壓成長方形或是做成圓形球狀,或透過壓模製作成各種圖形。
 
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