新冠肺炎（COVID-19）疫情已在美國肆虐將近一年，節節攀升的確診人數，讓處於居家避疫期的居民，心情都無法放鬆下來。本期推薦三款營養的健康小點，讓全家人在休閒時能得到滿滿的活力元氣，以充滿正能量的心情來面對疫情。
講師介紹
慈濟長島支會負責人吳惠真
擅長素食烹調，多次擔任慈濟紐約分會「心素食儀班」講師。
Youtube視頻平台Niki’s Table頻道的素食烹飪主持人。
芋絲海苔椒鹽薯餅
芋頭是糧食也是蔬菜，不僅可作正餐烹煮，也是製作點心的好食材。營養豐富且富含鉀，可促進血壓降低，調解酸鹼平衡治中氣不足，富含黏液蛋白可被人體吸收產生免疫球蛋白，有提高免疫力和防癌功效，是高纖又健康的食品。
材料
芋頭150公克
中筋麵粉20公克
蒸熟的白黎麥30公克
水20毫升
調味料
海苔粉2茶匙
熟白芝麻10公克
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
做法
- 先把芋頭刨成細絲備用。
- 把中筋麵粉倒入盆中，再加入芋頭絲和蒸熟的白黎麥，加水拌勻後，再分成一球、一球的狀態備用；一份材料約可分為14至15個芋頭球。
- 把所有調味料倒入碗中拌勻。
- 把每一個球狀的芋頭絲放入鍋中，煎至兩面金黃即可取出，之後灑上拌勻的調味料，即可上桌品嚐。
愛的小叮嚀：
皮膚沾到芋頭汁容易發癢，建議戴手套削芋頭皮；若不慎沾到芋頭汁液，請儘快以溫水沖洗皮膚即可止癢。
翡翠燕麥湯
青豆是生活中常見的優質植物性蛋白質食材，營養豐富可防治心血管疾病，富含天然植物雌激素的大豆異黃酮，可改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆，並可保持中老年人血管彈性，還能健腦、防止脂肪肝形成等作用。
材料
青豆仁150公克
煮熟燕麥米80公克
核桃25公克
熱開水400毫升
調味料
鹽1/2茶匙
白胡椒粉少許
做法
- 先熱鍋加入少許油，把青豆仁倒入鍋中炒熟備用。
- 把炒熟的青豆仁、熟的燕麥米、多數的核桃、熱開水全部倒入調理機，再加入鹽和白胡椒打勻成濃湯狀態。
- 把調理機打好的湯倒入碗中，把保留的一兩顆核桃壓碎，撒在湯上增加口感和香氣，即可享用。
愛的小叮嚀：
青豆等豆類食品含有較多的嘌呤，容易誘發痛風，有痛風病疾者應減量或避免食用。
芝麻奇亞籽棒棒糖
芝麻糖是常見的甜品，芝麻可補鈣並幫助緩解衰老，芝麻中的不飽和脂肪酸和亞油酸有養顏美容的作用。生活中少量攝取糖，可快速補充熱量、緩解壓力與放鬆心情，但應避免過度吃糖，吃糖過多易造成蛀牙、肥胖等疾病。
材料
烤好的黑芝麻50公克
烤好的白芝麻50公克
奇亞籽30公克
糖20公克
油1茶匙
水2茶匙
做法
- 先把糖加入水中煮滾，轉小火繼續攪拌，煮至糖漿呈現金黃色黏稠狀，即可關火備用。
- 把油加入糖漿內拌勻，再加入烤好的黑芝麻、白芝麻和奇亞籽，需要快速拌勻，並趁糖漿微溫時進行塑形。
- 糖漿完成塑形，硬化成為糖果；可用平頭竹籤塑形糖漿，製作成棒棒糖。
烹煮小秘訣：
- 煮糖漿時，可滴一小滴糖漿在冷水裡，若糖漿入水後變硬，便已完成糖漿的準備工作。
- 糖漿塑形時可放置在烤盤紙上，壓成長方形或是做成圓形球狀，或透過壓模製作成各種圖形。
