台灣小吃美食就在自家廚房!

食譜提供/吳惠真  編輯/錢美臻  攝影/林建志

講師介紹

慈濟長島支會負責人吳惠真

擅長素食烹調,多次擔任慈濟紐約分會「心素食儀班」講師。
Youtube視頻平台Niki’s Table頻道的素食烹飪主持人

芋見福圓

這道簡單易做、健康營養、名稱喜氣的料理,可作為家庭節慶的素餐點之一。

材料

有機老豆腐一盒
芋頭300公克
乾香菇3朵
蛋2顆
麵粉30公克

調味料

鹽少許
白胡椒粉少許
香油少許
白芝麻少許

醬汁調料

素蠔油2茶匙
醬油膏2茶匙
糖少許
香油少許

做法
  1. 把豆腐用紙巾吸乾水份,再捏碎。芋頭刨成細絲,乾香菇泡水漲發後,切細末備用。
  2. 把所有食材放入盆中後,加入適量的鹽、白胡椒粉與香油拌勻,靜置10分鐘備用。
  3. 靜置好的食材捏或搓成適口大小的福圓。
  4. 用小鍋子把醬汁調料加入約1碗水中,煮滾後轉小火,再煮1分鐘加入香油即可關火備用。
  5. 起油鍋把做好的丸子以半煎炸的方式烹煮,煎至表面金黃即可起鍋。
  6. 起鍋後淋上醬汁、撒上少許白芝麻,即可上桌品嚐。

愛的小叮嚀: 

1、做福圓時,可用湯匙為工具搓成圓形狀。

2、芋頭刨絲時需戴手套,避免芋頭黏液沾手,造成皮膚發癢。

3、食用全素者可用海藻膠替代雞蛋。

 

淡水阿給

以本身具備黏性的山藥泥,代替魚漿為油豆腐封住開口,冬粉的Q彈搭配山藥的軟糯,口感層次豐富。

材料

大塊四方型油豆腐6塊
冬粉1把
山藥一小段

調味料

素蠔油2茶匙
醬油膏2茶匙
素沙茶醬1茶匙
白胡椒粉適量
香油適量、辣油適量

 
醬汁調料

海山醬4茶匙
味噌2茶匙
糖適量

做法
  1. 把冬粉以冷水浸泡,約30分鐘後取出,加入所有調味料備用。
  2. 將山藥磨成泥狀。
  3. 把油豆腐一邊劃切出小口,塞入調味好的冬粉,之後再用山藥泥封口。
  4. 包好的阿給放入蒸籠,大火蒸45分鐘。
  5. 將所有醬汁的調味料加入1米杯水中,用小火煮勻。待阿給蒸好後,淋上醬料即可上桌品嚐。

愛的小叮嚀: 

補氣護胃、防癌又抗衰老的山藥,因富含黏蛋白、澱粉酶,切記加工反覆烹煮流失營養成分。

 
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