講師介紹
慈濟長島支會負責人吳惠真
擅長素食烹調，多次擔任慈濟紐約分會「心素食儀班」講師。
Youtube視頻平台Niki’s Table頻道的素食烹飪主持人。
芋見福圓
這道簡單易做、健康營養、名稱喜氣的料理，可作為家庭節慶的素餐點之一。
材料
有機老豆腐一盒
芋頭300公克
乾香菇3朵
蛋2顆
麵粉30公克
調味料
鹽少許
白胡椒粉少許
香油少許
白芝麻少許
醬汁調料
素蠔油2茶匙
醬油膏2茶匙
糖少許
香油少許
做法
- 把豆腐用紙巾吸乾水份，再捏碎。芋頭刨成細絲，乾香菇泡水漲發後，切細末備用。
- 把所有食材放入盆中後，加入適量的鹽、白胡椒粉與香油拌勻，靜置10分鐘備用。
- 靜置好的食材捏或搓成適口大小的福圓。
- 用小鍋子把醬汁調料加入約1碗水中，煮滾後轉小火，再煮1分鐘加入香油即可關火備用。
- 起油鍋把做好的丸子以半煎炸的方式烹煮，煎至表面金黃即可起鍋。
- 起鍋後淋上醬汁、撒上少許白芝麻，即可上桌品嚐。
愛的小叮嚀：
1、做福圓時，可用湯匙為工具搓成圓形狀。
2、芋頭刨絲時需戴手套，避免芋頭黏液沾手，造成皮膚發癢。
3、食用全素者可用海藻膠替代雞蛋。
淡水阿給
以本身具備黏性的山藥泥，代替魚漿為油豆腐封住開口，冬粉的Q彈搭配山藥的軟糯，口感層次豐富。
材料
大塊四方型油豆腐6塊
冬粉1把
山藥一小段
調味料
素蠔油2茶匙
醬油膏2茶匙
素沙茶醬1茶匙
白胡椒粉適量
香油適量、辣油適量
醬汁調料
海山醬4茶匙
味噌2茶匙
糖適量
做法
- 把冬粉以冷水浸泡，約30分鐘後取出，加入所有調味料備用。
- 將山藥磨成泥狀。
- 把油豆腐一邊劃切出小口，塞入調味好的冬粉，之後再用山藥泥封口。
- 包好的阿給放入蒸籠，大火蒸45分鐘。
- 將所有醬汁的調味料加入1米杯水中，用小火煮勻。待阿給蒸好後，淋上醬料即可上桌品嚐。
愛的小叮嚀：
補氣護胃、防癌又抗衰老的山藥，因富含黏蛋白、澱粉酶，切記加工反覆烹煮流失營養成分。
