慈濟美國從2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人透過選擇慈悲的飲食方式，匯聚一股力量，為人類眼下及未來面臨的種種挑戰——包括環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
本期介紹的兩道美味佳餚，是《素行動》官網「美味食譜」單元中，廣受好評的歐風美食。邀請您加入《素行動》，探索更多可口蔬食的作法。
普羅旺斯燉菜（Ratatouille）
南法著名的普羅旺斯燉菜（Ratatouille），正如那片在蔚藍天空下的土地，蓬勃生長的繽紛香草與花卉，是一道融會了大自然香氣和自然景觀的視覺系餐點。
材料
1顆洋蔥（1 onion）
1顆青椒（1 green pepper）
1顆紅椒（1 red pepper）
2條青色夏季南瓜（2 summer squash）
2條黃色夏季南瓜（2 yellow squash）
2條櫛瓜（2 zucchini）
2條茄子（2 eggplants）
4顆番茄（4 tomatoes）
3瓣大蒜（3 garlic heads）13盎司的番茄醬（13 oz. tomato sauce）
橄欖油（olive oil）
鹽巴（salt）
黑胡椒粉（black pepper）
蒔蘿（Dill）
烹煮步驟
- 將洋蔥、紅椒、青椒切小丁。
- 醬料製作：熱平底鍋，淋上一些橄欖油，中火把洋蔥、紅椒、青椒丁放入，炒至軟化，加上一點鹽巴和黑胡椒粉調味。
- 加入番茄醬，和軟化的醬料食材攪拌均勻後，用小火繼續燉煮20分鐘。
- 等待醬料燉煮的過程，準備其他蔬果食材。將茄子、櫛瓜、番茄、青色夏季南瓜和黃色夏季南瓜，通通切成約0.3公分的薄片。
- 取一烤盤，將燉煮好的醬料倒入鋪平，之後將切片的蔬果食材，一片片緊緻交錯，堆疊在醬料上，由外至內。
- 烤箱預熱至華氏430度。
- 準備辛香料調味：將大蒜切末，蒔蘿剁碎，放入碗中，加入橄欖油，稍微攪拌均勻，然後淋在堆疊好的燉菜上頭。
將燉菜烤盤送入預熱好的烤箱中，烤40分鐘，完成！
西班牙燉飯（Veggie Paella）
西班牙燉飯 Paella 是享譽全球的歐陸餐，更是代表西班牙的傳統美食。這道料理起源於西班牙南部瓦倫西亞自治區（Valencia, Spain），由各類新鮮食材融會出熱情綺麗的南歐地中海風情。
材料
1量杯短粒米（1 cup of short-grain rice）
2杯水（2 cups of water）
1顆紅椒（1 red pepper）
1顆青椒（1 green pepper）
1條櫛瓜（1 zucchini）
1條紅蘿蔔（1 carrot）
2顆番茄（2 tomatoes）
2顆朝鮮薊（2 artichokes）
1包西班牙海鮮飯調味料（1 paella seasoning packet）
1/3量杯初榨橄欖油（⅓ cup of extra virgin olive oil）
鹽巴（salt）
1/2量杯鷹嘴豆（½ cup of chickpeas）
1/2量杯綠橄欖（½ cup of green olives）
1顆檸檬（1 lemon)
新鮮迷迭香（fresh rosemary）
烹煮步驟
- 將青椒、紅椒、櫛瓜、紅蘿蔔、朝鮮薊心、和番茄，全部切丁，檸檬切片。
- 起一只大平底鍋，以中火熱鍋，加入初榨橄欖油。
- 將青椒、紅椒、櫛瓜、紅蘿蔔、朝鮮薊心、和番茄入鍋炒15分鐘至軟，加點鹽調味。
- 將短米粒加入鍋中，輕柔地將蔬菜撥開，盡量讓所有米粒接觸鍋底。
- 加入兩杯水，此時開大火煮滾，切記「不要」攪動鍋底的米。
- 約10分鐘後，將鷹嘴豆和綠橄欖加到最上層，再加上檸檬片和迷迭香點綴提味。
- 轉小火，繼續煮10分鐘。如果鍋中的水感覺快燒乾，可於此時額外加一點溫水。
- 關火，將鍋子靜置在爐上5分鐘，可用廚房布或鍋蓋將鍋蓋上，鎖住鍋內餘溫，讓米飯繼續收汁，也讓鍋子上方食材更熟。
- 開鍋，呈盤，顏色鮮豔亮麗的西班牙素海鮮飯，熱騰騰上桌！
