來《素行動》探索歐風美食

編輯/錢美臻、王偉齡

慈濟美國從2020年夏天發起《素行動》,鼓勵人人透過選擇慈悲的飲食方式,匯聚一股力量,為人類眼下及未來面臨的種種挑戰——包括環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題,尋求解決之道。

本期介紹的兩道美味佳餚,是《素行動》官網「美味食譜」單元中,廣受好評的歐風美食。邀請您加入《素行動》,探索更多可口蔬食的作法。 

《素行動》官網:https://veryveggiemovement.org/zh

普羅旺斯燉菜(Ratatouille)

南法著名的普羅旺斯燉菜(Ratatouille),正如那片在蔚藍天空下的土地,蓬勃生長的繽紛香草與花卉,是一道融會了大自然香氣和自然景觀的視覺系餐點。

材料

1顆洋蔥(1 onion)
1顆青椒(1 green pepper)
1顆紅椒(1 red pepper)
2條青色夏季南瓜(2 summer squash)
2條黃色夏季南瓜(2 yellow squash)
2條櫛瓜(2 zucchini)
2條茄子(2 eggplants)
4顆番茄(4 tomatoes)
3瓣大蒜(3 garlic heads)13盎司的番茄醬(13 oz. tomato sauce)
橄欖油(olive oil)
鹽巴(salt)
黑胡椒粉(black pepper)
蒔蘿(Dill)

烹煮步驟
  1. 將洋蔥、紅椒、青椒切小丁。
  2. 醬料製作:熱平底鍋,淋上一些橄欖油,中火把洋蔥、紅椒、青椒丁放入,炒至軟化,加上一點鹽巴和黑胡椒粉調味。
  3. 加入番茄醬,和軟化的醬料食材攪拌均勻後,用小火繼續燉煮20分鐘。
  4. 等待醬料燉煮的過程,準備其他蔬果食材。將茄子、櫛瓜、番茄、青色夏季南瓜和黃色夏季南瓜,通通切成約0.3公分的薄片。
  5. 取一烤盤,將燉煮好的醬料倒入鋪平,之後將切片的蔬果食材,一片片緊緻交錯,堆疊在醬料上,由外至內。
  6. 烤箱預熱至華氏430度。
  7. 準備辛香料調味:將大蒜切末,蒔蘿剁碎,放入碗中,加入橄欖油,稍微攪拌均勻,然後淋在堆疊好的燉菜上頭。

將燉菜烤盤送入預熱好的烤箱中,烤40分鐘,完成!

西班牙燉飯(Veggie Paella)

西班牙燉飯 Paella 是享譽全球的歐陸餐,更是代表西班牙的傳統美食。這道料理起源於西班牙南部瓦倫西亞自治區(Valencia, Spain),由各類新鮮食材融會出熱情綺麗的南歐地中海風情。

材料

1量杯短粒米(1 cup of short-grain rice)
2杯水(2 cups of water)
1顆紅椒(1 red pepper)
1顆青椒(1 green pepper)
1條櫛瓜(1 zucchini)
1條紅蘿蔔(1 carrot)
2顆番茄(2 tomatoes)
2顆朝鮮薊(2 artichokes)
1包西班牙海鮮飯調味料(1 paella seasoning packet)
1/3量杯初榨橄欖油(⅓ cup of extra virgin olive oil)
鹽巴(salt)
1/2量杯鷹嘴豆(½ cup of chickpeas)
1/2量杯綠橄欖(½ cup of green olives)
1顆檸檬(1 lemon)
新鮮迷迭香(fresh rosemary)

烹煮步驟
  1. 將青椒、紅椒、櫛瓜、紅蘿蔔、朝鮮薊心、和番茄,全部切丁,檸檬切片。
  2. 起一只大平底鍋,以中火熱鍋,加入初榨橄欖油。
  3. 將青椒、紅椒、櫛瓜、紅蘿蔔、朝鮮薊心、和番茄入鍋炒15分鐘至軟,加點鹽調味。
  4. 將短米粒加入鍋中,輕柔地將蔬菜撥開,盡量讓所有米粒接觸鍋底。
  5. 加入兩杯水,此時開大火煮滾,切記「不要」攪動鍋底的米。
  6. 約10分鐘後,將鷹嘴豆和綠橄欖加到最上層,再加上檸檬片和迷迭香點綴提味。
  7. 轉小火,繼續煮10分鐘。如果鍋中的水感覺快燒乾,可於此時額外加一點溫水。
  8. 關火,將鍋子靜置在爐上5分鐘,可用廚房布或鍋蓋將鍋蓋上,鎖住鍋內餘溫,讓米飯繼續收汁,也讓鍋子上方食材更熟。
  9. 開鍋,呈盤,顏色鮮豔亮麗的西班牙素海鮮飯,熱騰騰上桌!
X
微信裡點"發現"
掃QRCode便可分享此頁
複製網址
前往微信
按"複製網址"後複製連結後,再按"前往微信"即可前往微信App分享此頁