「草仔粿」和「肉圓」是最具代表性的台灣美食，其中「草仔粿」有著不同的名字，台灣、閩南、潮汕稱為草仔粿，客家人稱為艾粄，江南人稱為青糰，是清明節的應節點心。「肉圓」的工序有點複雜，但外皮Q、內餡香，值得動手做。兩樣美食改版為素食，一點也不影響風味；「草仔粿」學會了還可以自由發揮做甜口的。
蔬食老師
蔡蕙菁參與慈濟25年，目前擔任華府（Washington, D.C.）分會人文真善美幹事，常常和媽媽李月鳳一起料理。經典的台灣美食「草仔粿」和「素肉圓」是當地義賣中最受歡迎的品項，讓思鄉遊子能品嚐到古早味料理。母女檔「雙手聯彈」——自家種的艾草，加上親手曬的蘿蔔乾，成就天然的美味。
草仔粿
【內餡】
⊙材料：
香菇20克
菜脯米（切碎的醃蘿蔔乾）70克
⊙調味料：
沙拉油適量
醬油適量
香菇水適量
胡椒粉少許
鹽5克
砂糖5克
【外皮】
⊙材料：
糯米粉125克
艾草粉或艾草6克
⊙調味料：
砂糖15克
沙拉油10克
滾水105毫升（ml）
⊙料理步驟（內餡）：
1、香菇泡水軟化後瀝乾切碎，香菇水另存備用
2、熱油鍋炒香香菇
3、加入菜脯米拌炒，倒入醬油、香菇水、胡椒粉、鹽、砂糖5克炒勻備用
⊙料理步驟（外皮）：
1、糯米粉、砂糖15克、艾草粉混合均勻
2、倒入沙拉油、滾水稍微攪拌，揉成麵糰
3、取小糰捏成碗狀，包入內餡後整型成葉狀（或是喜歡的形狀）
4、在粽葉上刷一層沙拉油，放上包好的艾草包
5、電鍋外鍋加1杯水，等水滾後，放入粽葉及艾草包蒸12至15分鐘即可
素肉圓
【內餡】
⊙材料：
素肉塊或素麵腸100克
荀絲2罐
香菇8至10朵（約25克）
【外皮】
⊙材料：
1杯粘米粉
4杯水
樹薯粉14盎司（oz）
⊙調味料：
砂糖15克
沙拉油10克
滾水105毫升（ml）
【醬汁】
⊙材料：
蕃茄醬1/2杯
糖1/4杯
水3杯
玉米澱粉2湯匙（T）
⊙調味與料理步驟（內餡）：
1、素肉塊泡冷水1小時，擠乾水分，滾水下鍋，川燙3分鐘，擠乾水分，加入鹽、黑胡椒粉、五香粉、香菇粉各1茶匙（tsp）、糖3湯匙（T）、薑泥、白醋、醬油膏、香油各1湯匙（T）調味
2、荀絲去水後，先滾水下鍋，川燙三分鐘，擠乾水分
3、香菇泡好切丁，用鹽、糖、香菇粉調味後，加入筍絲一起炒時，再加入糖、鹽、胡椒粉各1/2茶匙（tsp）、香菇粉、香油各1茶匙（tsp）炒勻
⊙料理步驟（外皮）：
1、在粘米粉加水調勻，煮成米糊
2、米糊稍涼後加入樹薯粉、攪拌均勻即成
3、接著在模型（可用小碟子或小碗）上面刷少許油後，取適量粉糊鋪平，再放入餡料和香菇，最後再裹上一層粉糊，入鍋蒸30分鐘即可
⊙料理步驟（醬汁）：
1、蕃茄醬、糖、水用3杯的水煮勻成為醬汁
2、50毫升的水調勻玉米澱粉成為勾芡水
3、把勾芡水迅速倒入醬汁中攪拌均勻，煮至全滾即可，搭配素肉圓食用
慈濟美國於2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人選擇慈悲的飲食方式，為人類面臨的挑戰⸺環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
《素行動》官網: veryveggiemovement.org/zh
