峰會大廚
周雅美在日本餐廳打工時學會了做壽司卷，加入慈濟香積團隊後，在大家的鼓勵下開始研究做素壽司卷：「如今各種污染越來越嚴重，尤其是海洋污染會影響到魚類，素壽司更加健康。」
九月中旬，紐約的慈濟大愛人文中心主辦「全面應對氣候變遷峰會」（Holistic Climate Solutions Summit）。會議期間，慈濟志工團隊供應素食餐點，其中包括本期介紹的兩道美食。由於並非每位與會者都茹素，志工設計菜單時就加入了讓非素食者也能胃口大開的美味元素，期待更多人為了環保加入茹素的行列。
壽司三拼
壽司飯材料（Sushi Rice）
熱米飯3杯
壽司醋60毫升
糖3湯匙
鹽2茶匙
烹煮步驟
1. 將壽司醋和糖放入大碗中，攪拌均勻，直至糖全部溶解。
2. 將米飯放入大碗中，用飯勺翻動，直到與步驟1混合。
3. 輕輕翻動待涼。
壽司捲基本材料
海苔半張
黄瓜半條
酪梨半顆切片
熟芝麻（黑白芝麻皆可，按個人喜歡）
日式醃漬品切條（可任選牛蒡、西葫蘆、白蘿蔔、大頭菜、茄子、辣椒、南瓜等）
芒果壽司材料
基本材料
素蝦仁3條
大芒果半顆切片
烹煮步驟
1. 在壽司竹簾上按海苔片的大小，均勻鋪上一層之前製作完成的壽司飯，並撒上芝麻增香。
2. 在壽司飯上鋪上海苔片，放上黃瓜條、酪梨、素蝦仁和日式醃漬品，將壽司竹簾捲緊做成壽司條。
3. 將大芒果切片，整齊鋪蓋在壽司條上，輕輕地按緊，再切成八份就完成了。
素叉燒壽司捲材料
基本材料
素叉燒半杯切條
烹煮步驟
1. 將半張海苔舖在壽司竹簾上，均勻鋪上一層之前製作的壽司飯，撒上芝麻增香。
2. 將黃瓜條、素叉燒和日式醃漬品排列在上，用竹簾捲緊，切成六份。
太卷壽司捲材料
基本材料
紫色包心菜半杯
素肉鬆半杯
美奶滋1湯匙
烹煮步驟
1. 將半張海苔舖在壽司竹簾上，均勻鋪上一層之前製作的壽司飯，塗上美奶滋。
2. 將素肉鬆加在美奶滋上，再放上黃瓜條、紫色包心菜、酪梨和日式醃漬品，用竹簾捲緊，切成八份。
鮑菇絲乾拌麵
拌麵材料
靜思蕎麥麵200克
靜思薑黃粉半茶匙
迷你鮑菇三朵
紅蘿蔔100克
小黃瓜一條
甜玉米粒100克
調味料
香菇素蠔油一湯匙
橄欖油一湯匙
薑黃粉3克
烹煮步驟
1. 迷你杏鮑菇手撕成條狀。
2. 紅蘿蔔、小黃瓜刨絲備用。
3. 甜玉米川燙備用。
4. 將迷你杏鮑菇絲放入鍋中炒香，盛後加入少量薑黃粉拌勻備用。
5. 將靜思蕎麥麵煮熟，拌入橄欖油與素蠔油（可按個人口味調整）。
6. 將紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、甜玉米和杏鮑菇絲放到乾麵上，完成擺盤，就可以享用。
慈濟美國於2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人選擇慈悲的飲食方式，為人類面臨的挑戰——環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題,，尋求解決之道。
《素行動》官網: veryveggiemovement.org/zh
