吃一口對環境氣候友善的餐點

撰文/錢美臻

慈濟紐約分會香積團隊志工在「全面應對氣候變遷峰會」期間,忙碌的在慈濟「大愛人文中心」準備活動中供應的餐點。攝影/林晉成

慈濟美國紐約分會的志工周雅美拿起桌上一顆顆新鮮飽滿的木瓜、芒果、酪梨,快速地把水果對剖後去籽、切成長條狀後去皮,之後再把長條型的瓜肉,切成猶如壽司魚肉般片狀大小,整齊放在一旁將用於製做素壽司的備料盤中。「我的素壽司都是自己研究和摸索出來的配方,不只是用木瓜替換鮭魚肉等材料變換,連醋飯要使用的醋,都是用昆布、檸檬、糖醋反覆調出適當比例的特製醬汁。」周雅美仔細地解說廣受賓客歡迎的素壽司配方秘訣。

9月23日下午位於曼哈頓的「慈濟大愛人文中心」四樓廚房,周雅美和負責餐飲的香積志工們(註:負責餐飲準備和烹煮的志工)都忙得不亦樂乎,周雅美手不停歇地準備四種不同口味的素壽司,其他志工有人正在炸春捲、切豆干或準備腐皮捲需要的食材。香積志工團隊當日的目標是在傍晚前,要完成製作十款可用於派對用的手拿小點(finger food),以便款待出席「雞尾茶會」的近50位賓客。

全程投入「全面應對氣候變遷峰會」的慈濟紐約分會香積團隊志工(右起)沈卉、臧腊娥、周雅美、楊棻。攝影/錢美臻

慈濟基金會在紐約氣候週(Climate Week NYC)期間,於9月19日至9月25日舉辦的「全面應對氣候變遷峰會」(Holistic Climate Solutions Summit),不僅每天論壇主題都緊扣氣候變遷議題,會場內也完全遵循對氣候和環境友善的環保理念,諸如:場內不提供瓶裝水,也不使用一次性容器的塑膠杯與餐具等;此外,峰會期間提供給來賓和工作人員的餐點,是完全沒有蛋奶製品的「純素食」。

「整個氣候峰會都融入了慈濟的環保理念,所以我們不使用塑膠容器,並選用大愛感恩科技產品做為給貴賓的結緣品。因為慈濟創辦人證嚴法師一直強調,素食才是解決氣候變遷最重要的關鍵因素,所以這也是一場純素的峰會。」慈濟美國紐約分會執行長蘇煜升表示。

七天會期中,慈濟志工團隊每日新鮮上桌的日式壽司、印度風牛蒡咖哩、韓國水瓜、廣式三絲瀨粉、中式左宗棠素雞等各式純素風味佳餚,從視覺上精緻舒適的擺盤,到入口後鮮香美味的食材,征服了來自不同國家和文化背景的嘉賓。人人在品嚐豐富的素饗宴時,更領受到慈濟人誠摯待客的濃厚人文情誼。

「我們考量到來參加氣候峰會的賓客,絕大多數都是外賓。所以我們的餐食規劃從最初起便決定要『中西合併』,要呈現能讓所有人都接受的全素餐點。」負責統籌峰會餐飲的志工沈卉,解說香積志工團隊幕後工作情況:「我們有很棒的香積團隊和贊助餐點的彌陀素食餐廳(Amitabha Vegan),大家在一個半月前就多次開會設計菜單,峰會前一週就進駐會場,模擬試做每日菜單並不斷改進。」

慈濟美國紐約分會的志工周雅美製作精緻的素壽司。攝影/海克特(Hector Muniente)

全世界很多族裔都吃素,我們在峰會中,把不同族裔優秀和精華的素食餐點挑選出來呈現,目標是希望所有賓客能體驗到好吃、美味、多元、可口的素食,進而在生活中轉葷為素。

慈濟志工 沈卉

「我從紐約回台灣慈濟12年,再次回來參加聯合國和紐約氣候週周邊的大型會議。感受特別深刻的是,過去這些會議中多數是提供葷素餐飲,但今年我們去參加的外部會議中,幾乎都是提供全素食物。例如我們去參加基督教『聖公會』(The Episcopal Church)的論壇,他們在會議中也是提供素食,但他們是用『對氣候友善的飲食』(climate friendly)來介紹素食。」代表台灣慈濟來參加峰會的慈濟醫療基金會稽核室主任鄒靜儒,此次以台灣慈濟代表團成員身分,參與許多紐約氣候週相關的外部會議,她描述在論壇中觀察到很多其他宗教的長老,都很接受和喜歡素食餐飲。

慈濟醫療基金會稽核室主任鄒靜儒(左一)是峰會論壇主講人之一。攝影/林晉成
「全面應對氣候變遷峰會」中供應賓客享用的素餐點。攝影/錢美臻

「其實大家都知道,素食有助減少碳足跡,是對緩解氣候變遷比較好的食材。由於佛教比較會積極推廣素食,所以素食有時會被貼上標籤,其實基督教、回教等不同宗教與族裔,生活中的餐飲也有很多素食,只是每個人吃素比例不同。這是可以從一週兩、三餐素,慢慢轉變增加吃素餐的比例,甚至最終變成吃全素的。」鄒靜儒指出:「不同宗教或許會對會眾用不同名稱來稱呼素食,例如『對氣候友善的飲食』或是『道德友善的飲食』(morally friendly),都是希望讓人們更能接受、更歡迎、不會排斥來加入吃素的行列。」

「吃素不僅對氣候和環境比較好,更是一種對生命的慈悲。16年前我看了一支有關小豬屠宰場的影片,血淋淋的畫面中是一條條鮮活的生命被剝奪,『聞其聲不忍食其肉』,因此我開始吃全素。」志工臧腊娥也是香積團隊成員,她認為:「我們跟著證嚴法師走慈悲的路,就要從生活中的飲食開始。如果自己都不能放棄葷食,那怎麼可能去改變他人的飲食習慣呢  ?」

以慈悲心對待世間萬物,給了我很好的回報。吃素16年我年過七旬,沒有任何三高的健康問題,我真正覺得,自己吃素的決定是很正確的!

慈濟志工 臧腊娥

慈濟人身體力行推廣素食,在行為和氛圍中都蘊藏著一份對萬物生靈的慈悲心,這份溫馨滿溢在峰會的各個角落,溫潤了所有走入會場的賓客。「參加峰會的賓客,在慈濟人身上感受到、看到愛與慈悲的力量,那是一種和平的氛圍,所以大家說很喜歡來這裡。」鄒靜儒發現,部分嘉賓是激進的抗議團體領袖,他們的倡議模式就是走上街頭去抗爭:「相較於氣候週其他論壇,在座談中激動地鼓吹與會者要以偏暴力和抗爭的手法,引導警方逮捕促成媒體報導⋯⋯他們來到慈濟的峰會,看到和平、正向的論述,大家溫和理性地探討如何互補,讓一加一的力量大於二來幫助社區,他們接收到慈濟對世界的大慈悲,他們也被感動了。」

他們不只自己喜歡來慈濟,也吆喝朋友來,這就是把愛傳出去。讓我們結合眾人的力量,儘管我們不知道未來會怎樣,只要多數的人走在對環境氣候友善的正確方向,我們相信,我們的未來是可以期待的,是會往好的方向去改善的!

慈濟醫療基金會稽核室主任 鄒靜儒

慈濟基金會創辦人證嚴法師提醒著每個人,要與地球共生息,而其中一個方式,就是透過慈悲茹素,來表達對大地之母與萬物生靈的愛和尊敬。

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