慈濟紐約分會香積團隊志工在「全面應對氣候變遷峰會」期間，忙碌的在慈濟「大愛人文中心」準備活動中供應的餐點。攝影／林晉成
慈濟美國紐約分會的志工周雅美拿起桌上一顆顆新鮮飽滿的木瓜、芒果、酪梨，快速地把水果對剖後去籽、切成長條狀後去皮，之後再把長條型的瓜肉，切成猶如壽司魚肉般片狀大小，整齊放在一旁將用於製做素壽司的備料盤中。「我的素壽司都是自己研究和摸索出來的配方，不只是用木瓜替換鮭魚肉等材料變換，連醋飯要使用的醋，都是用昆布、檸檬、糖醋反覆調出適當比例的特製醬汁。」周雅美仔細地解說廣受賓客歡迎的素壽司配方秘訣。
9月23日下午位於曼哈頓的「慈濟大愛人文中心」四樓廚房，周雅美和負責餐飲的香積志工們（註：負責餐飲準備和烹煮的志工）都忙得不亦樂乎，周雅美手不停歇地準備四種不同口味的素壽司，其他志工有人正在炸春捲、切豆干或準備腐皮捲需要的食材。香積志工團隊當日的目標是在傍晚前，要完成製作十款可用於派對用的手拿小點（finger food），以便款待出席「雞尾茶會」的近50位賓客。
慈濟基金會在紐約氣候週（Climate Week NYC）期間，於9月19日至9月25日舉辦的「全面應對氣候變遷峰會」（Holistic Climate Solutions Summit），不僅每天論壇主題都緊扣氣候變遷議題，會場內也完全遵循對氣候和環境友善的環保理念，諸如：場內不提供瓶裝水，也不使用一次性容器的塑膠杯與餐具等；此外，峰會期間提供給來賓和工作人員的餐點，是完全沒有蛋奶製品的「純素食」。
「整個氣候峰會都融入了慈濟的環保理念，所以我們不使用塑膠容器，並選用大愛感恩科技產品做為給貴賓的結緣品。因為慈濟創辦人證嚴法師一直強調，素食才是解決氣候變遷最重要的關鍵因素，所以這也是一場純素的峰會。」慈濟美國紐約分會執行長蘇煜升表示。
七天會期中，慈濟志工團隊每日新鮮上桌的日式壽司、印度風牛蒡咖哩、韓國水瓜、廣式三絲瀨粉、中式左宗棠素雞等各式純素風味佳餚，從視覺上精緻舒適的擺盤，到入口後鮮香美味的食材，征服了來自不同國家和文化背景的嘉賓。人人在品嚐豐富的素饗宴時，更領受到慈濟人誠摯待客的濃厚人文情誼。
「我們考量到來參加氣候峰會的賓客，絕大多數都是外賓。所以我們的餐食規劃從最初起便決定要『中西合併』，要呈現能讓所有人都接受的全素餐點。」負責統籌峰會餐飲的志工沈卉，解說香積志工團隊幕後工作情況：「我們有很棒的香積團隊和贊助餐點的彌陀素食餐廳（Amitabha Vegan），大家在一個半月前就多次開會設計菜單，峰會前一週就進駐會場，模擬試做每日菜單並不斷改進。」
全世界很多族裔都吃素，我們在峰會中，把不同族裔優秀和精華的素食餐點挑選出來呈現，目標是希望所有賓客能體驗到好吃、美味、多元、可口的素食，進而在生活中轉葷為素。
「我從紐約回台灣慈濟12年，再次回來參加聯合國和紐約氣候週周邊的大型會議。感受特別深刻的是，過去這些會議中多數是提供葷素餐飲，但今年我們去參加的外部會議中，幾乎都是提供全素食物。例如我們去參加基督教『聖公會』（The Episcopal Church）的論壇，他們在會議中也是提供素食，但他們是用『對氣候友善的飲食』（climate friendly）來介紹素食。」代表台灣慈濟來參加峰會的慈濟醫療基金會稽核室主任鄒靜儒，此次以台灣慈濟代表團成員身分，參與許多紐約氣候週相關的外部會議，她描述在論壇中觀察到很多其他宗教的長老，都很接受和喜歡素食餐飲。
「其實大家都知道，素食有助減少碳足跡，是對緩解氣候變遷比較好的食材。由於佛教比較會積極推廣素食，所以素食有時會被貼上標籤，其實基督教、回教等不同宗教與族裔，生活中的餐飲也有很多素食，只是每個人吃素比例不同。這是可以從一週兩、三餐素，慢慢轉變增加吃素餐的比例，甚至最終變成吃全素的。」鄒靜儒指出：「不同宗教或許會對會眾用不同名稱來稱呼素食，例如『對氣候友善的飲食』或是『道德友善的飲食』（morally friendly），都是希望讓人們更能接受、更歡迎、不會排斥來加入吃素的行列。」
「吃素不僅對氣候和環境比較好，更是一種對生命的慈悲。16年前我看了一支有關小豬屠宰場的影片，血淋淋的畫面中是一條條鮮活的生命被剝奪，『聞其聲不忍食其肉』，因此我開始吃全素。」志工臧腊娥也是香積團隊成員，她認為：「我們跟著證嚴法師走慈悲的路，就要從生活中的飲食開始。如果自己都不能放棄葷食，那怎麼可能去改變他人的飲食習慣呢 ？」
以慈悲心對待世間萬物，給了我很好的回報。吃素16年我年過七旬，沒有任何三高的健康問題，我真正覺得，自己吃素的決定是很正確的！
慈濟人身體力行推廣素食，在行為和氛圍中都蘊藏著一份對萬物生靈的慈悲心，這份溫馨滿溢在峰會的各個角落，溫潤了所有走入會場的賓客。「參加峰會的賓客，在慈濟人身上感受到、看到愛與慈悲的力量，那是一種和平的氛圍，所以大家說很喜歡來這裡。」鄒靜儒發現，部分嘉賓是激進的抗議團體領袖，他們的倡議模式就是走上街頭去抗爭：「相較於氣候週其他論壇，在座談中激動地鼓吹與會者要以偏暴力和抗爭的手法，引導警方逮捕促成媒體報導⋯⋯他們來到慈濟的峰會，看到和平、正向的論述，大家溫和理性地探討如何互補，讓一加一的力量大於二來幫助社區，他們接收到慈濟對世界的大慈悲，他們也被感動了。」
他們不只自己喜歡來慈濟，也吆喝朋友來，這就是把愛傳出去。讓我們結合眾人的力量，儘管我們不知道未來會怎樣，只要多數的人走在對環境氣候友善的正確方向，我們相信，我們的未來是可以期待的，是會往好的方向去改善的！
