2025年年初，加州洛杉磯（Los Angeles, CA）爆發該縣有史以來最具破壞力的山火，燒毀上萬棟建築物，數十萬人被迫逃離家園；2月16日，包括肯塔基州（Kentucky）在內的東南部多州則是在短時間內遭強降雨暴襲，造成至少十人死亡⋯⋯越來越頻繁的極端天候，已嚴重破壞人們的生命財產安全。每個人其實都能為抑制極端氣候出一分力，妙方就是從茹素開始。
蔬食老師
倪萊蒂是慈濟紐約分會志工，從2021年歲末祝福開始投入推廣素食的活動，雖然並非廚師或有相關領域背景，但對素食料理很有興趣，只要對推素有益的活動，幾乎無役不與。此外，平時只要看到有特色的素食料理就自己試著做，成品讓大家品嚐。
紅燒烤麩
⊙食材：
烤麩1包
香菇5朵
紅蘿蔔1條
筍1支
金針花25克
毛豆20克
花生油半鍋油炸用
⊙調味料：
醬油150克
素蠔油70克
水400克
⊙料理步驟：
1、將烤麩撕成小塊，放入熱油鍋炸成外表金黃色
2、取出瀝油後放入另一個鍋，加水、醬油、素蠔油一起煮沸
3、將紅蘿蔔、香菇、筍、金針花、毛豆，各自汆燙備用
4、烤麩煮沸後，再將汆燙過的食材放入，加少許糖，再燜煮片刻即可盛盤
蛋餃包什錦
⊙食材：
蛋2顆
牛蒡羹20克
香菇3朵
素肉30克
素蝦漿10克
豆腐1盒
青江菜4根
⊙調味料：
鹽少許
⊙料理步驟：
1、將素蝦漿蒸熟
2、豆腐放入水中、加鹽汆燙去豆腥味，煮沸後擠乾
3、除了青江菜以外，其他材料切碎，全部一起攪拌，加鹽調味備用
4、取一平底鍋燒至八分熱，加少許油，放一勺蛋液，攤成手掌心大小的圓形，再將內餡放入蛋皮中間，趁著蛋液尚未熟透，對折成半圓形，即成蛋餃
5、半熟的蛋餃全部做好後，再一起放回鍋中用文火將內餡煎熟
6、將蛋餃排列後用燙熟的青江菜擺盤就完成佳餚
慈濟美國於2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人選擇慈悲的飲食方式，為人類面臨的挑戰⸺環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
《素行動》官網: veryveggiemovement.org/zh
