刈包和涼麵，是台灣街頭常見、深受喜愛的經典小吃。刈包外軟內香，搭配燒滷素豆包與酸菜，再加上花生粉和香菜，口感層次豐富、台式風味十足；涼麵以清爽的油麵拌上麻醬汁，搭配小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，是炎夏不二選的開胃輕食。
蔬食老師
翁督富2009年加入慈濟職志合一的團隊，除了在醫療志業擔任眼科醫療巡迴車的駕駛和眼鏡製作，也先後在南加州的慈濟美國總會和慈濟核桃教育園區掌大勺。2023年正式退休後，他和同修張智琳積極參與慈濟社區義診及志工活動，包括遠赴墨西哥提娃那（Tijuana, Mexico）慈濟園區的各項志工活動。
【台式素刈包】
⊙材料：
刈包 2到4個
厚豆包 2個
酸菜 200克
花生粉 少許
香菜 少許
薑末 少許
⊙材料：
刈包
厚豆包
酸菜
花生粉
香菜
薑末
2到4個
2個
200克
少許
少許
少許
⊙調味料：
醬油 2湯匙
糖 1湯匙 （另準備1茶匙糖調味酸菜）
薑片 3片
五香滷包 一包（可按個人喜好選用）
⊙調味料：
醬油
糖
薑片
五香滷包
2湯匙
1湯匙（另準備1茶匙糖調味酸菜）
3片
一包（可按個人喜好選用）
⊙料理步驟：
1、準備滷汁，醬油、糖、薑片、滷包加一碗水煮開備用
2、起油鍋，豆包煎炸至金黃即可放進滷汁，約煮20分鐘，入味後撈起切半備用
3、視個人對酸鹹度的口味，將酸菜洗淨濾乾，切半吋大小
4、鍋中入油，加入少許薑末爆香，放入酸菜拌炒，加入少許糖炒透即可備用
5、刈包放蒸鍋加熱
6、刈包攤開放入滷好的豆包、炒好的酸菜，並灑上香菜、花生粉即可
⊙烹飪小秘訣：
1、滷汁可按個人喜好調整，沒有現成滷包，可以加入適量小茴香、甘草、八角、肉桂等增加風味，喜辣可加入紅辣椒。
2、豆包滷多久？可按個人喜好決定口感的軟硬度，一般生豆包較易入味，煎炸後時間長一點，平均在20分鐘左右，關火後浸泡可更加入味；由於酸菜已有鹹味，滷汁不宜過鹹。
【台式涼麵】
⊙材料：
乾麵條 8盎司
小黃瓜 1到2條
紅蘿蔔 1小條
⊙材料：
乾麵條
小黃瓜
紅蘿蔔
8盎司
1到2條
1小條
⊙調味料：
芝麻醬 2湯匙
碎顆粒花生醬 芝麻醬與花生醬比例約為3：1
黑醋、白醋 各半湯匙
糖 1茶匙
新鮮檸檬汁 1湯匙
素蠔油或醬油膏 1.5湯匙
香油 1茶匙
炒過的白芝麻粒 少許
⊙調味料：
芝麻醬
碎顆粒花生醬
黑醋、白醋
糖
新鮮檸檬汁
素蠔油或醬油膏
香油
炒過的白芝麻粒
2湯匙
芝麻醬與花生醬比例約為3：1
各半湯匙
1茶匙
1湯匙
1.5湯匙
1茶匙
少許
⊙料理步驟：
1、將麵條煮透撈起快速過冰水，待用
2、小黃瓜切絲，不用太細保持口感，備用
3、紅蘿蔔切細絲口感比較好，備用
4、醬汁作法：
- 芝麻醬、花生醬加溫開水緩緩攪拌至油水溶合
- 所有調醬料加入攪拌至適合口味、灑入白芝麻粒
5、麵條放些黃瓜絲、紅蘿蔔絲，淋上醬汁即可
⊙烹飪小秘訣：
1、醬料少許少許地慢慢加入調至個人喜歡的口味。
2、黑醋香、白醋酸，所以兩種都要加。
3、台式涼麵一般選擇伊府麵、油麵（新鮮麵和乾麵條皆可），煮熟撈出後立即攤開，並用電風扇吹涼，再用沙拉油拌麵，可以保持麵條彈性並避免結塊。
4、台式涼麵主要是醬汁，嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉，或加入碎花生粒增添口感跟香氣。
5、如果沒有熟的白芝麻，可以用乾鍋小火慢炒至香味飄出、色澤稍微變黃就關火取出攤開放涼，因為芝麻的餘熱作用會炒過頭。
慈濟美國於2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人選擇慈悲的飲食方式，為人類面臨的挑戰⸺環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
《素行動》官網: veryveggiemovement.org/zh
