秋末時節，微涼的空氣最適合來一頓暖心又清爽的餐點！香氣四溢的上海素菜飯，米粒吸飽蔬菜鮮甜，入口回味無窮；搭配椒麻口味的涼拌菠菜、黃豆芽，爽口解膩。簡單烹調，卻能嘗到四季更迭的幸福滋味，讓您的餐桌多一分秋日的溫柔與健康。
蔬食老師
徐廣平，花蓮出生，自幼結緣慈濟，1999至2005曾任航空公司空廚Skychefs的行政主廚。1995年在西雅圖（Seattle, WA）投入慈濟志業，義賣、老人院關懷等活動中許多讓人念念不忘的素食，都是來自他的好手藝。擔任西雅圖聯絡處負責人期間，成功促成當地慈濟人文學校的首屆招生。他也是西雅圖慈濟的活字典，中風後仍持續參與活動，以故事凝聚人心。
【上海素菜飯】
⊙材料：
青江菜
長芥菜（小芥菜）
紅蘿蔔丁
玉米粒
香菇丁
蘿蔔亁丁
市售熟壽司皮
白胡椒少許（按個人口味酌放）
麻油 1茶匙
薑末 1湯匙
白飯 兩碗
⊙料理步驟：
1、青江菜、長芥菜切碎，加鹽醃漬半小時後擠乾水分，用小火煸乾，變色盛出備用
2、紅蘿蔔丁、玉米粒燙熟備用
3、香菇丁、蘿蔔亁丁泡水瀝乾，香菇水留下備用
4、起油鍋，爆香薑末，加入蘿蔔亁丁，小火煸出味，再加入香菇丁，炒出香味
5、加入三湯匙泡香菇水，加入調味料（鹽、糖、白胡椒），同時加入紅蘿蔔丁、玉米粒、白飯、壽司皮一起拌炒，湯汁收乾，再加入青菜碎拌勻，淋上麻油即可出菜擺盤
⊙烹飪小秘訣：
可按喜好適量添加油豆腐丁、筍丁、杏鮑菇丁等食材
【椒麻翠如意】
⊙材料：
台灣菠菜半磅
去根黃豆芽1/3磅（約150克）
8盎司
1到2條
1小條
⊙調味料：
老乾媽油辣椒（按個人口味加或只加少許）
白熟芝麻少許
香麻油1湯匙
糖1茶匙
醬油1湯匙
黑醋2湯匙（按個人口味調整）
小米椒（按個人口味）
2湯匙
芝麻醬與花生醬比例約為3：1
各半湯匙
1茶匙
1湯匙
1.5湯匙
1茶匙
少許
⊙料理步驟：
1、菠菜去根洗淨，沸水川燙，泡冰水冷卻，擠乾切成寸段，加入麻油、醬油、糖調味備用
2、黃豆芽洗淨，沸水煮十分鐘，冷水沖涼瀝乾，加老乾媽油辣椒、麻油、糖、黑醋備用
3、擺盤，先將菠菜擺成一個圓圈，再將黃豆芽放到中央，盤邊可放蔬果（小黃瓜、西蘭花、柳橙片、櫻桃等）裝飾即可
⊙烹飪小秘訣：
1、醬料少許少許地慢慢加入調至個人喜歡的口味。
2、黑醋香、白醋酸，所以兩種都要加。
3、台式涼麵一般選擇伊府麵、油麵（新鮮麵和乾麵條皆可），煮熟撈出後立即攤開，並用電風扇吹涼，再用沙拉油拌麵，可以保持麵條彈性並避免結塊。
4、台式涼麵主要是醬汁，嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉，或加入碎花生粒增添口感跟香氣。
5、如果沒有熟的白芝麻，可以用乾鍋小火慢炒至香味飄出、色澤稍微變黃就關火取出攤開放涼，因為芝麻的餘熱作用會炒過頭。
⊙材料：
台灣菠菜半磅
去根黃豆芽1/3磅（約150克）
⊙調味料：
老乾媽油辣椒（按個人口味加或只加少許）
白熟芝麻少許
香麻油1湯匙
糖1茶匙
醬油1湯匙
黑醋2湯匙（按個人口味調整）
小米椒（按個人口味）
⊙料理步驟：
1、菠菜去根洗淨，沸水川燙，泡冰水冷卻，擠乾切成寸段，加入麻油、醬油、糖調味備用
2、黃豆芽洗淨，沸水煮十分鐘，冷水沖涼瀝乾，加老乾媽油辣椒、麻油、糖、黑醋備用
3、擺盤，先將菠菜擺成一個圓圈，再將黃豆芽放到中央，盤邊可放蔬果（小黃瓜、西蘭花、柳橙片、櫻桃等）裝飾即可
慈濟美國於2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人選擇慈悲的飲食方式，為人類面臨的挑戰⸺環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
《素行動》官網: veryveggiemovement.org/zh
