秋冬低卡飲食 享美味不長膘

食譜提供/吳惠真  編輯/錢美臻  攝影/林建志

秋冬季節有許多團圓派對的機會,也是更容易囤積熱量的季節。本期推薦適宜冬季食用,兩道低熱量高營養價值的菜餚。

講師介紹

慈濟長島支會負責人吳惠真

擅長素食烹調,多次擔任慈濟紐約分會「心素食儀班」講師。
Youtube視頻平台Niki’s Table頻道的素食烹飪主持人

醬烤花椰

花椰菜產期在八月至隔年三月,因花椰菜在冬季口感更香甜,冬天也是吃花椰菜最佳的季節。含水量高達90%的白花菜,是近年熱門的減肥食材,更具有降壓、降血糖等食療效果。

材料

白菜花一顆
黑木耳一朵
乾香菇3朵
紅蘿蔔一小段
新鮮玉米筍5支
紅蔥頭3顆
蘿勒葉少許

調味料

奶油2茶匙
橄欖油1茶匙
海鹽少許
黑胡椒少許
素蠔油1茶匙,
糖少許
香油少許
白胡椒粉少許

做法
  1. 先把整顆的白菜花洗淨擦乾後,先淋上橄欖油,再撒上少許海鹽和黑胡椒,放入400度預熱好的烤箱。白花菜第一次烤20分鐘後取出,均勻塗上奶油和切成細末的蘿勒葉後,再次放入烤箱,以400度再烤8至10分鐘,即可等候備用。
  2. 起油鍋先把紅蔥頭炒香,再加入乾香菇絲炒香,之後再放入黑木耳,紅蘿蔔,新鮮玉米筍後,依序加入素蠔油、少許糖、白胡椒粉,待配料全部炒香拌勻後,加入少許香油即可。
  3. 從烤箱中取出白菜花,再撒上步驟2炒好的配料,即可上桌品嚐。

愛的小叮嚀: 

經過兩次烘烤好的白花菜,在準備炒製配料時,仍先留在烤箱內不取出,避免在室內較冷的環境中放涼影響口味。

 

絲絲入扣

海帶是產自大海的「超級食物」之一。富含高鈣、高蛋白質、高膳食纖維及多醣體,可幫助清理腸道、改善便祕、瘦身減肥、調節免疫力、預防骨質疏鬆等食療效果。

材料

乾海帶2條
豆干1包
粉絲1把
豆芽1/2包
香菜1小把
大蒜3瓣

調味料

黑豆蔭油膏2大匙
黑醋1大匙
白胡椒鹽適量
香油1大匙

做法
  1. 海帶泡水後,切細絲備用,或是購買現成的海帶絲使用。豆干切細絲備用,粉絲泡水備用。
  2. 把步驟1的所有食材,依各人口感分別放入滾水中汆燙,撈出瀝乾備用。
  3. 把所有調味料放入一個小碗,拌勻後淋上已燙好的食材中,稍微把食材與調味料攪拌均勻即可食用。

愛的小叮嚀: 

1、個人食用宗教素者,材料可不用放入大蒜。

2、食用海帶時避免同時食用柿子、茶、酸澀水果,避免腸胃不適。

 
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