假日餐桌上，不妨端出這兩道充滿節慶氛圍與浪漫氣息的蔬食料理——【蔓越莓蔬排】以香煎素肉襯托繽紛蔬菜丁，佐上微酸甘潤的蔓越莓果醬，層次豐富、香氣誘人；【西班牙塔帕斯】則以番茄、小黃瓜與起司堆疊出繽紛色彩，口感清爽又俏皮。兩道料理都是簡單中見巧思，餐桌瞬間化為星級餐廳。
蔬食老師
1983年，邱顯全隨父親自台灣移民美國經營餐廳，妻子曾英美隔年來美團聚，夫妻倆以廚房為生活重心。1999年台灣九二一大地震時兩人被慈濟行動感召，加入慈濟後，就一起常為活動備餐，體會「煮菜也能救人」。2010年開始在總會園區開辦「心素食儀」課程，以美味傳遞慈悲，讓素食成為行善的方式。
【蔓越莓蔬排】
一、蔓越莓果醬（份量 : 500ml）
⊙材料：
新鮮或冷凍蔓越莓400克份量
⊙調味料：
糖
水
150克
150克
⊙容器：
250ml玻璃瓶2個
⊙料理步驟：
1、盛裝果醬的玻璃瓶清洗乾淨，放入沸水中大火煮5至6分鐘晾乾備用
2、蔓越莓放入小鍋中，依序加入水及糖，混合均勻
3、中火將湯汁收乾至一半轉小火再熬煮2至3分鐘呈濃稠即可，放入玻璃瓶待用
二、蔓越莓蔬排
⊙材料：
西芹
紅蘿蔔
素火腿
洋蔥
馬鈴薯
素半邊雞（或植物肉排）
蔓越莓果醬
蓮藕片（裝飾用）
2支
半條
3片
半個
1個
1片
少許
適量
⊙調味料：
橄欖油
海鹽
番茄醬
黑胡椒粉
2大匙
2小匙
1大匙
1小匙
⊙料理步驟：
1、將西芹、紅蘿蔔、素火腿、洋蔥、馬鈴薯切成小丁備用
2、素半邊雞切成厚片，放入平底鍋煎至兩面金黃備用
3、鍋中加入橄欖油，放入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、素火腿與馬鈴薯丁拌炒，加入海鹽、番茄醬與黑胡椒粉調味，炒至蔬菜微軟、香氣溢出
4、擺盤時先鋪上炒好的蔬菜丁，放上煎香的素半邊雞或植物肉排，點綴蔓越莓果醬與蓮藕片
⊙烹飪小秘訣：
蔓越莓果醬的微酸能中和蔬菜與素肉的鹹香，讓整體味道更加清爽平衡，是節慶餐桌上健康又幸福的選擇
【西班牙塔帕斯】
⊙材料：
紅小番茄
黃小番茄
起司片
小黃瓜
素丸子
法式麵包
沙拉醬
數顆
數顆
適量
1條（切片）
適量
數片
適量
⊙料理步驟：
1、將紅、黃小番茄各切半，小黃瓜切成薄片；法式麵包切成約1公分厚片備用
2、將素丸子與麵包片放入烤箱中，以中火烤至表面微焦、內部溫熱
3、取一片烤好的法式麵包，依序放上少許沙拉醬、小黃瓜片、起司片、素丸子，再加一片小黃瓜與半顆番茄作為頂飾
4、用竹籤將整組食材串起，擺放在兩層點心盤上，色彩繽紛、造型可愛，適合派對或下午茶
⊙烹飪小秘訣：
可依個人口味變化，例如使用橄欖、甜椒或蘑菇作為配料，更添地中海風味
慈濟美國於2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人選擇慈悲的飲食方式，為人類面臨的挑戰⸺環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
《素行動》官網: veryveggiemovement.org/zh
