「客戶的電話來了，不好意思，我得先中斷一下採訪⋯⋯」2025年九月的深夜，65歲的邱顯全在電腦公司值夜班，電話一通接一通，他一邊處理客戶問題，一邊抽空接受訪問。隔天他就要返台為岳母奔喪，仍堅持在當晚完成訪談，只為不耽誤截稿。
志工們常在慈濟美國總會的活動中見到邱顯全與同修曾英美並肩服務，兩人俐落又有默契，總能圓滿完成每一場餐會。從廚師起步，到走上慈濟社教課程「心素食儀」的講台，他以料理傳遞善念，把廚房當作修行的道場，讓一碗飯成為接引菩薩的起點。
台灣好手藝
1983年，23歲的邱顯全結束兵役，隨父親邱垂富從台灣移民美國，經營餐廳。隔年妻子曾英美來美團聚，夫妻倆自此以廚房為生活重心——邱顯全的哥哥管前台，曾英美負責外場，邱顯全則進廚房跟隨台灣來的廚師學手藝。嚴格的師徒制與一日12小時的長工時，讓他一度想放棄：「那時只覺得辛苦，看不到未來，直到投入慈濟，才懂這門手藝的用處。」
1999年台灣發生九二一大地震，他們在南加州（S. California）的一個超市看到慈濟志工募款——雙手捧箱、深深鞠躬的身影令他動容。「那個畫面太震撼了，我第一次看到有人用這麼謙卑的方式募款。」他們當場捐款，也立願「有一天要成為那樣的人」。
加入慈濟後，他常被邀請備餐：「一開始只是半推半就，但看到大家那麼謙卑、縮小自己，我也被感動了。」當年慈濟美國分會蒙洛維亞（Monrovia, CA）會所舉辦義賣活動，他負責炒麵、燒丸子，一天籌得一千多美元。「師姊告訴我：『你今天讓一個半的家庭得到溫暖。』那時我才懂，原來煮菜也能救人。」
狹小的廚房裡，只有兩口爐、一條狹道，卻笑聲不斷。志工們分工合作，從備料、烹煮到清理，把辛苦化作歡喜。在那裡，邱顯全體會到——香積也是修行。2003年，為了陪伴年幼的孩子，夫婦倆放下餐館，轉職電腦公司，負責餐飲業電腦系統（如點餐機、收銀機等）的客戶端服務，從此有更多的時間投入志工服務。
爸爸說學廚藝有前途，我後來才懂，他說的不是世間的前途，而是能用這雙手，為眾人煮出一碗有溫度的飯。
五張桌子克難起步
2004年四月，慈濟美國總會購下南加州聖諦瑪斯（San Dimas, CA） 園區，成為慈濟美國總部所在地。這對住在附近的邱顯全夫婦而言，是「近在咫尺的因緣」。園區完成過戶後，首批志工進駐園區整理環境。邱顯全在家煮飯，成了先鋒志工最踏實的後盾。「那時午餐就在我家做——兩口燒鍋放在門口，志工路過就拿飯。起初才六、七個人，煮點咖哩飯、湯麵，很容易。」
初期園區依舊克難，大家在11號寮房擺五張桌子當餐廳，坐不下就打開後門，旁邊的小房間暫作廚房，但總算能圍坐一起吃熱飯，大家都覺得幸福。幾個月後，園區完成第一階段的整修。邱顯全回憶：「那時有了正式的廚房，大家好高興。接連辦了好多營隊，最多時多達六百人同住園區，人多到要去睡在感恩堂，就在後面安裝了一排水槽，供大家刷牙漱口。」
廚房成為最溫暖的後勤基地。園區啟用以來，廚房的大米都由志工孫意蘋接力供應。「她說，缺米就跟她講，她一次扛十包上山。」香糯可口的白米飯，成為遠道志工的家鄉味。廚房的設備也在善念中逐步齊備。邱顯全一直想添購一台「電腦蒸烤兩用爐」，志工連秀霞一句：「你去買，我來捐。」讓廚房多了一位得力幫手。「那台爐子用了18年才壞。」邱顯全說。2023年換新時，連秀霞又主動捐出一半，其餘由大家募款完成。安裝師傅笑說：「你們吃素，機器也跟著清爽，壽命特別長。」
講台推素
2003年，台灣爆發「非典」疫情（SARS）後，證嚴法師推動「新素食運動」，呼籲人人茹素護生。邱顯全深受啟發，逐漸從廚房走上講台，用素食料理接引眾人走入慈濟。
2006年，證嚴法師特別邀請多位台灣講師級人員飛到美國指導，包括「心素食儀」、茶道、花道與「妙手昇華」手語課程。「心素食儀」組由三位老師帶領，邱顯全回憶：「那時沒有課桌椅，廚房狹小，台灣老師每天教不同的菜——義大利餐、日本菜、台灣料理，忙得團團轉。」全美的慈濟大廚都來上課，結果「沒人煮飯」。他臨時訓練二廚、三廚接手三餐：「十天課程忙了半個月。」
「上人說，推素不是活動，而是一場長遠的修行。」2009年，邱顯全隨慈濟美國教育基金會回台受訓，走遍全台12個地點，第一次親見證嚴法師。
上人提醒我們，素食推廣不只是料理，更是「菩薩大招生」的方便法門。
2010年，他在總會園區正式開辦「心素食儀」課程，運用在台灣學到的經驗，融入慈濟人文精神，從服裝儀容到課程氛圍都力求莊重整齊。「我們希望讓人感受到慈濟的溫度。」課程除示範料理，也播放短片與《靜思語》，引導學員思考素食與環保的關聯。「從2010年至今，只要有人報名，我們就會開課。」十多年來，「心素食儀」已從總會推廣至爾灣（Irvine, CA）、核桃（Walnut, CA）與內陸地區（Inland Empire, CA），培養出一批熱心推素的志工。
團隊也走入社區，在齋戒活動與人文活動中示範料理，讓參與者在味覺體驗中感受人文之美。「我們曾示範薑黃檸檬蜂蜜飲與金絲涼麵，用蔬食麵條配五穀粉醬汁，又加上用素鬆烤的鹹蔬餅，香氣十足，氣氛溫馨。」
志工們還固定在農夫市集設攤推廣。許多民眾好奇地問：「你們是哪家餐廳？」他們們總笑答：「我們不是餐廳，而是一群推廣素食與環保理念的慈濟志工。」這樣的互動，常結下新的茹素因緣。
推素不是說服，而是讓人吃到、感受到那分善意。
邱顯全最難忘的一次推廣，是受邀前往美國連鎖餐飲品牌「熊貓快餐」（ Panda Express ）位於柔似蜜（Rosemead, CA）的總部，為350位經理示範素食。當天人手臨時減少，他正焦急時，三位大廚主動幫忙。他感動地說：「那一刻我真的體會到『菩薩從地湧出』。」此後，他多次與「熊貓快餐」 合作，在「慈濟日」與「人文饗宴」活動中推廣素食文化。
美感
邱顯全的課程特別注重擺盤美感。他蒐集各式精美盤碗，每次上課都會示範：「同一道菜，只要換個餐具、調整色彩與擺飾，就能變得生動又可口。
我年輕時學過美術，對色彩特別敏銳。以前在餐廳廚房忙，只顧著炒菜，沒機會擺盤。」邱顯全回憶，早年在總會參與本會師父的素食教學，學到四道菜——清蒸南瓜子、麵條卷壽司、芥末小黃瓜、師公飯：「那時上課的氣氛很歡喜，也讓我體會到，素食是一門結合美學與人文的修行課。」多年的廚房經驗，讓他把藝術眼光融入料理中，讓素食不僅健康，更是一種生活美學。
我希望讓人看到素食的美——搭配不同餐具與色調，讓青菜、豆腐也能有高級感。
教育的力量
近年來，邱顯全與妻子曾英美將推素的理念帶入南加州慈濟人文學校，親手教導四至12歲的孩子們製作三明治素食卷、健康點心，讓素食自然融入孩子們的生命裡。
「孩子們邊玩邊學，我們也會教他們了解食物從哪裡來。」邱顯全說：「孩子們不一定要學會煮菜，但要學會幫忙。媽媽煮完飯，你可以幫忙收桌子、擦乾淨，這就是生活教育。」
在聖諦瑪斯人文學校，他教孩子們做台灣風味的素三明治——那是岳母生前傳授的家常手藝，也成為他心中最珍貴的味道。課後，孩子們常滿臉笑容地說：「我要把這份三明治帶回家給爸爸媽媽吃！」看著他們懂得分享，他特別感動：「素食教育的目的，不只是做出好吃的菜，而是培養一顆懂得感恩與分享的心。」
他笑著說：「孩子們記不住我的英文名字Jimmy（吉米），就叫我『三明治志工』。現在他們長大了，應該可以叫我『三明治師伯』了。」
因為孩子不能用刀、不能碰火，他也設計了許多「拼裝式料理」，如越南生春捲，用米紙包入小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、芒果絲，清爽又繽紛，給夏季課堂帶來清香與笑聲。孩子們的創意也常讓他驚喜——有人把三明治做成圓形、方形、甚至汽車造型，他總是鼓勵：「只要有用心，形狀怎麼樣都沒關係。」
這樣的課程，不僅讓孩子體驗烹飪的樂趣，也讓許多家長第一次了解素食與環保理念。「有些家長說，回家後孩子會提醒他們少用塑膠袋、不要浪費食物，這才是教育最深的力量。」
