清爽輕盈的兩道蔬食，呼應慈濟一甲子推廣佛教慈悲護生的理念。「佛手白菜」口感細緻溫潤，餡料香氣層層堆疊；「法船啓航」色彩繽紛、清脆爽口，帶來清新的季節感。兩道料理製作簡單、營養均衡，不僅適合家庭日常，也適合親友分享，在炎熱初夏中，以清爽蔬食實踐健康生活。
蔬食老師
「我一直想做好吃的東西給別人吃，希望吃到我做的東西的人，都能快樂、歡喜。」美國南加州橙縣志工田培英，過去曾經營餐廳，退休後投入慈濟志業，目前擔任橙縣聯絡處心素食儀窗口與講師。
憑藉精湛廚藝，她長年推廣蔬食文化，曾受邀至洛杉磯聯合中文學校教師教育推廣中心，為中文學校種子教師進行烹飪教學示範；亦曾擔任洛杉磯華僑文教中心「台灣名廚全美巡迴教學」廚師助手近十年，並參與橙縣僑教中心推廣蔬食「春宴」線上教學，將健康飲食與慈悲理念傳遞至更廣泛的社群。
佛手白菜
料理步驟：
1、豆腐捏碎，放入濾盆中瀝乾水分備用
2、白菜洗淨，放入沸水中加入少許鹽汆燙，撈起後以冷水沖涼並瀝乾
3、將白菜梗與葉分開，每片白菜梗中間縱向切四刀（不切斷），呈手指狀備用
4、豆包切碎後，以少許油煎至酥脆
5、香菇切末，加入油、醬油、糖炒香備用
6、薑切末，用小火煸成薑油備用
7、將瀝乾的豆腐泥加入豆包、香菇、薑末與薑油，再加入香油、鹽、白胡椒粉、香菇粉、昆布粉與蓮藕粉拌勻，即成內餡
8、取適量內餡放入白菜梗中捲起，整齊排入盤中；將白菜葉切成寬條鋪於盤中央
9、放入蒸鍋中，以大火蒸約6至7分鐘
10、鍋中加入少許油，放入素蠔油炒香，再倒入蒸菜時產生的湯汁煮沸，勾玻璃芡
11、淋上適量薑油後，將芡汁澆在佛手白菜上，最後稍作擺盤點綴即可
營養升級小撇步：
在起鍋前滴入少量檸檬汁補充維生素C，並撒上白芝麻提供微量元素，有助於完善膠原蛋白合成所需條件，在不改變清甜風味的前提下，讓身體更有效率地運用營養。
材料：
山東大白菜1顆
豆包3片
老豆腐1盒
香菇6朶
香菜適量
紅椒絲適量
調味料：
鹽2茶匙（teaspoon）
糖2茶匙
香菇粉1茶匙
昆布粉2茶匙
白胡椒粉1茶匙
素蠔油2匙（tablespoon）
醬油1匙
香油適量
植物油1碗
薑1大塊
蓮藕粉適量
法船啓航
料理步驟：
1、小黃瓜洗淨後，用刨刀刨去上下兩層綠皮
2、再從上方刨下一片薄片，覆蓋在黃瓜頂端，並用竹籤固定
3、使用小湯匙挖空瓜囊，製成小黃瓜盅備用
4、生薑切末，山藥切小丁備用
5、熱鍋冷油，先爆香薑末
6、加入三色豆、山藥、素蝦仁拌炒
7、加入鹽、香菇粉、白胡椒粉調味，拌炒均勻後關火，淋少許香油提香
8、將炒好的內餡填入小黃瓜盅中
9、排盤擺整，即可上桌
料理特色：
這道菜色彩豐富，在營養學上涵蓋了優質植物蛋白、高纖山藥（優質澱粉）與多種微量元素。整道料理具備低脂、清爽與優異抗氧化能力的特點，不僅口感層次分明，更是一道能幫助腸胃代謝、減輕負擔的清新健康蔬食。
材料：
小黄瓜6條
三色豆（紅蘿蔔、玉米、青豆）
山藥
素蝦仁
生薑
竹簽6根
調味料：
塩
香菇粉
白胡椒粉
香油
