三月看春華爛漫，接著是清明好雨、慎終追遠的四月天。這個時節，還有什麼比來兩款好味的甜品和一壺香茗更是愜意？鬆軟綿密的紅糖糕，帶著樸實的香甜與溫潤口感；香脆不黏牙的花生糖，花生香氣濃郁、越嚼越香。兩款經典點心，一軟一脆，為春天的午後時光增添剛剛好的甜蜜與幸福感。
蔬食老師
二十多年前林淑惠的女兒就讀慈濟人文學校，只要有慈濟的活動，香積志工準備的素食料理總令她回味無窮，也開啟了她對素食的興趣，後來參加慈濟素食班，從課程中體會到植物性飲食對身心靈的莫大助益，並改變了自己及家人的飲食習慣，進而想要介紹給更多的人來了解蔬食的好處。
【 黑糖糕 】
一、黑糖蜜
⊙材料：
黑糖
蜂蜜
冷開水
130克
40克
65克
⊙料理步驟：
1、黑糖放入不鏽鋼鍋中
2、依序將冷開水及蜂蜜倒入
3、小火熬煮到黑糖完全融化即可
4、放涼備用
二、煮麵糊
⊙調味料：
⊙材料：
黑糖蜜
中筋麵粉（ all-purpose flour）
在來米粉（rice flour）
糯米粉（glutinous rice flour）
泡打粉（baking powder）
小蘇打粉（baking soda）
雞蛋
牛奶
沙拉油
熟白芝麻
8或9吋圓模，或20cmX20cmX5cm方型烤盒
全部
130克
35克
35克
7克
3克
3顆
100克
40克
少許 1個
⊙料理步驟：
1、將中筋麵粉、在來米粉、糯米粉、泡打粉、小蘇打粉放入盆中混合均勻
2、混合均勻的粉類用濾網仔細過篩2次（可以避免膨脹劑集中在某處導致膨脹不均）
3、烤模底部鋪上一張烘焙紙（parchment paper）
4、將放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經過篩的粉類中，用打蛋器攪拌至無粉粒的麵糊
5、依序加入雞蛋與沙拉油，攪拌至完全融合
6、麵糊覆蓋上保鮮模，室溫靜置20分鐘，幫助醒麵
7、醒置時間結束前5分鐘，將蒸鍋加滿水燒滾
8、醒置完成後，再次用打蛋器攪拌麵糊，然後倒入烤模中
9、烤模放入燒滾的蒸鍋中，大火蒸30分鐘
10、蒸好取出，在表面灑上白芝麻，連帶烤模放在鐵架上散熱放涼
11、完全放涼後用抹刀延著烤盒邊緣括一圈倒扣出來脫模
12、切成喜歡的大小即可食用，吃不完可放冰箱冷藏
【 花生糖 】
⊙材料：
海茸頭，又稱素海螺
薑末
香菜
200克
1大匙
3支
200克
1大匙
3支
⊙調味料：
烤鹹花生（roasted and salted peanuts）
糖
玉米糖漿（corn syrup）
黑芝麻（或海苔粉）
油
小蘇打
3杯
¾杯
½杯
少許
1大匙
1小匙
⊙料理步驟：
1、將糖和玉米糖漿倒入可微波的大容器內攪拌均勻，放入微波爐加熱5至6分鐘（此時糖漿要起很多泡沫）
2、取出容器，加入花生及黑芝麻拌勻，再微波爐加熱4分鐘
3、先將油和小蘇打調勻，再取出糖漿後，立即倒入並快速攪拌，直至糖漿呈現白色即可
4、將花生糖漿趁熱倒在一大張烘焙紙上，用桿麵棍均勻壓扁、整形，趁微溫時切成小塊，完全放涼後即可享用
慈濟美國於2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人選擇慈悲的飲食方式，為人類面臨的挑戰⸺環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
《素行動》官網: veryveggiemovement.org/zh
