慈濟美國從2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人透過選擇慈悲的飲食方式，匯聚一股力量，為人類眼下及未來面臨的種種挑戰——包括環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
本期介紹的兩道美味佳餚，是《素行動》官網「美味食譜」單元中，廣受好評的歐風美食。邀請您加入《素行動》，探索更多可口蔬食的作法。
蘆筍沙拉佐香烤鷹嘴豆（Asparagus Salad with Roasted Chickpeas）
鷹嘴豆和蘆筍都是健康三冠王，是熱量低，脂肪少的「健康瘦」食材，富含纖維和維他命。鷹嘴豆可以完美取代肉類，提供飽足感，和其他蔬果搭配一起，就能滿足您的味蕾，飽足您的胃。
材料 （沒有標示份量的食材為酌量使用）
一個罐頭的鷹嘴豆（1 can of chickpeas）
4把蘆筍（4 bundles of asparagus）
小番茄（cherry tomatoes）
一條黃瓜（1 cucumber）
一顆酪梨（1 avocado）
芝麻葉 （arugula）
菠菜（spinach)
純素起司（vegan cheese）
堅果（nuts ）
葡萄乾（raisins）
一顆萊姆（1 lime）
一顆橘子（1 orange）
一湯匙處女橄欖油（1 tablespoon of extra virgin olive oil）
1½ 茶匙紅椒粉（1 ½ tsp of paprika）
1½ 茶匙大蒜鹽（1 ½ tsp of garlic salt）
鹽巴（salt)
醋（vinegar）
黑胡椒（black pepper）
烹煮步驟
- 將鷹嘴豆用清水洗淨，水倒掉後盡量瀝到最乾，再撒上大蒜鹽、紅椒鹽和橄欖油在容器裡混均勻。
- 將烤箱預熱到華氏350度，將鷹嘴豆置入烤盤鋪平，放入烤箱烤35分鐘，變得金黃色酥脆帶點焦香。
- 拿另一個烤盤，平鋪上蘆筍後，再將鹽巴和橄欖油淋上，置入烤箱烤25分鐘。
- 將小番茄、小黃瓜、酪梨切丁。
- 取一大碗，將芝麻葉、菠菜、小番茄、小黃瓜、酪梨和鷹嘴豆，和您喜愛的堅果和葡萄乾加入，混勻。
- 準備沙拉醬料。取一小碗，加入鹽巴、黑胡椒、醋、橄欖油、一顆檸檬和橘子擠汁加入，攪拌均勻。
- 將沙拉分到每個人的沙拉碗裡，將素起司和蘆筍放上去擺盤。
- 淋上沙拉醬後，就可以享用了。
義式香料蔬菜湯（Hearty Italian Vegetable Soup）
這是道簡單迷人的蔬食湯，多種香草乾燥磨碎的義大利香料，與鍋中紅蘿蔔、芹菜、白腰豆等慢慢燉煮入味，再加上紅椒粉、月桂葉，不只讓人食指大開，更可以幫助消化。
材料
12盎司的義大利麵（12 oz of pasta）
3-5量杯的少鹽蔬菜湯底（3-5 cups of low sodium vegetable broth）
4株芹菜切小段（4 stalks of celery）
2量杯的紅蘿蔔切小塊 (2 cups of carrots）
1罐白腰豆（1 can of cannellini beans）
2湯匙橄欖油（tbsp of olive oil）
半顆洋蔥切丁（½ onion）
4瓣大蒜切末（4 cloves of garlic)
1湯匙鹽（tbsp of salt）
1茶匙黑胡椒粉（tsp of black pepper）
¾ 茶匙紅椒粉（¾ tsp of paprika）
2片月桂葉（2 bay leaves）
1湯匙義大利香料（1 tbsp of Italian seasoning mix）
適量麵包屑（breadcrumbs）
烹煮步驟
- 取一個湯鍋，加入橄欖油，將洋蔥放入炒到有些透明。
- 加入紅蘿蔔、芹菜、大蒜，撒入⅓湯匙的鹽巴和⅓茶匙的黑胡椒粉，蓋鍋中火煮25分鐘。
- 再加入白腰豆、蔬菜高湯、紅椒粉、月桂葉、和義大利香料，再加入⅔ 湯匙的鹽巴和⅔ 茶匙的黑胡椒粉。
- 用稍微讓蔬菜湯冒著小泡泡的火量燉煮2個小時，中間可開鍋稍微攪拌一下。
- 另取一鍋，依照義大利麵包裝上的指示將義大利麵煮熟。
- 將義大利麵和義大利香料蔬菜湯放在一碗中，再撒上一些麵包屑，就可以享用了。
