天氣轉熱，平時的飲食宜清宜淡，富含維生素的蔬食將是最佳的選擇，可以強心健脾，大家可以採用時下已經相當普遍的全植物肉類替代，其中的蛋白質能補充純素食者的平衡飲食，再加上豐富的蔬果及粗糧，不僅可以為即將來到的炎炎夏日做好準備，也能藉此機會甩掉經過一個冬天養出來的肥膘和贅肉。
蔬食老師
慈濟美國總會香積志工邱顯全曾任中餐廚師數十年，20年前加入慈濟香積組後，就把所擅長的葷菜變素菜，並變化創新，一起推廣素食。2009年，他回台灣取經學習開辦素食班，次年回到總會開始「心素食儀」社教課程。他現在是慈濟社教中心「心素食儀」班的窗口，並經常在總會的各項活動中負責賓客素齋。
大阪燒
這道美味的日式煎餅，在日本被稱為「大阪燒」，以高麗菜絲為為基礎，其它蔬菜為其增色和增味。作為一餐，既豐盛又有飽腹感，外酥裡嫩，具有多層次的口感和滋味。
| 料理步驟 |
1、在一個大碗裡，將所有材料和調味料混合均勻成麵糊狀即可
2、在平底鍋中加熱少量油，倒入1/2杯麵糊，用小火煎至底部完全固定才翻面，煎至兩面呈金黃色
3、將適量的美乃滋放入烘培用擠花袋備用
4、在煎好的蔬菜餅上依序刷上一層醬油膏、撒上香鬆或海苔絲，再擠上交錯線條的美乃滋，或是自己喜歡創意圖案，再撒上白芝麻
| 營養分析 |
每份大致的營養分析（預設4份使用2湯匙油，不含芝麻）：350 卡路里、20克脂肪、2克飽和脂肪、45毫克膽固醇、950毫克鈉、35克碳水化合物、5克纖維、2克醣、9克蛋白質。營養分析由慈濟夏威夷分會邀約營養學博士強尼・戴伯（Joannie Dobbs）提供。
材料：三至四人份
4杯切碎的高麗菜（大約半顆）
1根中等大小的紅蘿蔔，切成細絲
2根杏鮑菇，切成細條
1顆雞蛋，打散備用
1杯麵粉
1/2杯冷水（120cc）
調味料：
1/2茶匙鹽
1/4茶匙白胡椒
1/4茶匙蘑菇精
適量植物油，用於煎餅
沾料：
1/4杯美乃滋
2大匙醬油膏（可用醬油和素蠔油替代）
1/2湯匙香鬆（拌飯香鬆，也可用海苔絲）
1/2湯匙海苔絲
白芝麻（可選擇使用）
極味餛飩湯
這是一道「湯」味十足的餛飩湯，可以選用自己或家人喜歡的蔬菜湯作為湯底，也可以按食譜調製湯底。
| 料理步驟 |
1、將所有餡料混合，淋上素食調味醬和炒香的芝麻油，攪拌均勻
2、將1湯匙餡料放在餛飩皮中央，用手指沾少許水潤濕餛飩皮邊緣，將餛飩皮平行對折兩次，再次用水將餛飩皮兩端交疊封合（可根據個人喜好選擇包餛飩的手法和造型）
3、把水燒開，放入餛飩，煮3至5分鐘，全部浮起就是熟了
4、將4杯水煮開，加鹽、胡椒和蘑菇粉，放入煮熟的餛飩、胡蘿蔔和雪豆，再根據個人口味加入辣椒油和香菜
| 營養分析 |
每份大致的營養分析（預設每份 1/2茶匙鹽和蘑菇粉，不包含選用的辣椒油）：450卡路里，15克脂肪，5克飽和脂肪，10毫克膽固醇，1200毫克鈉，61克碳水化合物、6克纖維、8克醣、19克蛋白質。 營養分析由慈濟夏威夷分會邀約營養學博士強尼・戴伯（Joannie Dobbs）提供。
材料：四人份
35至40張餛飩皮
4杯水
鹽和白胡椒（根據個人口味調整）
蘑菇粉或蔬菜高湯（根據個人口味調整）
3至4片胡蘿蔔、香菜碎、10顆雪豆（又稱荷蘭豆，裝飾用）
辣椒油（根據個人口味選用）
餡料：
1根中等大小的芹菜,剁碎
10盎司高麗菜，切碎
12盎司胡蘿蔔，切碎
4盎司素肉，例如「不可能漢堡肉」
(Impossible Burger Plant-Based
Patties)或「超越肉」(Beyond Meat)
調味料：
1大匙素食調味醬
2大匙芝麻油
慈濟美國於2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人選擇慈悲的飲食方式，為人類面臨的挑戰⸺環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
《素行動》官網: veryveggiemovement.org/zh
