《美國慈濟世界》雙月刊

全家大小一起去逛繁華的夜市，是許多人對故鄉最甜美的記憶。夜市的美食街中，挨擠著一攤又一攤各類小吃，鍋鏟翻飛霸道誘人的熱騰騰鑊氣、煙燻火烤飄散的濃郁香味，吸引著遊客從街頭吃到巷尾。本期介紹「古早味碗粿」和「素章魚燒」的作法，讓所有異鄉遊子都能自製家鄉味。

天氣轉熱，平時的飲食宜清宜淡，富含維生素的蔬食將是最佳的選擇，可以強心健脾，大家可以採用時下已經相當普遍的全植物肉類替代，其中的蛋白質能補充純素食者的平衡飲食，再加上豐富的蔬果及粗糧，不僅可以為即將來到的炎炎夏日做好準備，也能藉此機會甩掉經過一個冬天養出來的肥膘和贅肉。

孢子甘藍盛產期在秋天，約略兩至三個星期，產季非常短暫。選購時以生長在長梗上的新鮮度最佳，能存放的時間也比較常，如若存放太久，新鮮度不足，易有苦味。孢子甘藍的料理很簡單，可以搭配當季的奶油南瓜或煎或烤，即成一道美味料理。

夏天烈日豔豔,這時只要跟著季節走,選擇當令的蔬果，既可養生，又可節省支出。大自然讓夏季的果蔬富含水份或優質蛋白質，例如各種瓜類、茄子、番茄、四季豆、長豆⋯⋯再搭配膳食纖維豐富的全穀類主食，身體的負擔減輕了，也是一種隨順天時地利的健康輕食。

簡單美味、健康、清淡和低熱量是時下許多人追求的飲食方式，如果再進一步選擇蔬食，一日三餐都是天然的食材，全穀雜糧比精緻的米麵更富含維生素和纖維；五顏六色、各種各樣的蔬菜與水果，可以幫助我們獲得天然抗氧化物，提高身體免疫力，這種蔬食與輕食的完美組合，不僅符合低糖、低脂、低鹽、高鈣、高纖維的營養攝取，也有助於維持理想的體重。

很多人以為健康蔬食就是寡淡少味的，五星主廚萬金利的素菜葷炒和取材自中國名菜的蔬食創意食譜，可以讓有意嘗試或已經開始茹素的人們腦洞大開！當餐桌上的菜色缺少變化，無滋無味時，不妨採取萬主廚的料理手法，把一道道經典名菜用蔬食的材料呈現出來。如果遇上重口的菜式，也可根據健康的需要略作調整，例如改炸為煎⋯⋯還是能夠讓人齒頰留香。

素食的生活是人與自然的合和互協，可以幫助身心靈回歸樸實、回歸純淨、回歸平衡和達到健康。蔬食的日常是取材當令或手邊的食材，根據需要烹製。流感季，感覺快要感冒或喉嚨痛，就來一杯冷熱兩相宜的檸檬飲，還可根據喜好，搭配一點陳皮、綠茶或薄荷，清熱止咳；另外，浸泡過的檸檬片還可以製成蜜餞檸檬乾。

九月中旬，紐約的慈濟大愛人文中心主辦「全面應對氣候變遷峰會」（Holistic Climate Solutions Summit）。會議期間，慈濟志工團隊供應素食餐點，其中包括本期介紹的兩道美食。由於並非每位與會者都茹素，志工設計菜單時就加入了讓非素食者也能胃口大開的美味元素，期待更多人為了環保加入茹素的行列。

茹素的飲食習慣，已經在全球掀起一股革命性的浪潮，蔬食飲食是追求身心平衡的健康取向，更是一種健康的生活態度。科學家發現避開肉類和乳製品可有效減少對地球環境影響，讓我們看看慈濟青年志工如何「全面素食飲食」，來協助解決氣候變遷。

新冠肺炎（COVID-19）疫情已在美國肆虐將近一年，節節攀升的確診人數，讓處於居家避疫期的居民，心情都無法放鬆下來。本期推薦三款營養的健康小點，讓全家人在休閒時能得到滿滿的活力元氣，以充滿正能量的心情來面對疫情。