全家大小一起去逛繁華的夜市，是許多人對故鄉最甜美的記憶。夜市的美食街中，挨擠著一攤又一攤各類小吃，鍋鏟翻飛霸道誘人的熱騰騰鑊氣、煙燻火烤飄散的濃郁香味，吸引著遊客從街頭吃到巷尾。本期介紹「古早味碗粿」和「素章魚燒」的作法，讓所有異鄉遊子都能自製家鄉味。
蔬食老師
邱顯全曾任中餐廚師數十年，加入慈濟美國總會香積組後，依照個人經驗把葷菜烹飪轉變為素菜餐點，並加以變化創新，把握機緣用心推廣素食，是美國總會各類大型活動接待賓客素齋的「總舖師」（台語，指餐宴掌廚廚師）。2009年，他回台灣取經學習開辦素食班，次年回到美國總會開辦「心素食儀」社教課程。
古早味碗粿
料理步驟：
1、乾香菇泡軟、豆乾、蘿蔔乾切丁
2、起油鍋，放入香菇炒香，並用醬油調味之後先盛起
3、接著將蘿蔔乾放入鍋中炒香，再放入香菇、豆乾續炒，並且再加入素蠔油、胡椒粉調味
4、將1碗在來米粉先加入1碗的冷水（比例1：1）打成米漿
5、再將2碗的滾水慢慢倒入米漿中，攪拌均勻備用
6、將碗先蒸熱之後，倒入米漿，先放入蒸籠內開始蒸
7、待蒸成八分熟後，打開蒸籠在每個碗內放上炒香的香菇、蘿蔔乾、豆乾，並續蒸至碗粿熟透
8、鍋中放入醬油膏、砂糖和少許的水，煮開之後，可淋在蒸好的碗粿上面作為醬料
編註：
*在來米粉即粘米粉，中國部分區域稱大米粉或秈米粉。
*家中若無蒸龍，可使用大同電鍋或較高有鍋蓋的鍋子，放置蒸架底部加水，替代蒸籠使用；也可在鍋子下方放置竹筷替代蒸架使用。
材料：
⊙食材：
蘿蔔乾3大匙
乾香菇6朵
豆乾2片
在來米粉1碗（約125公克）
⊙調味料：
砂糖1大匙
醬油膏2大匙
醬油1大匙
素蠔油1小匙
胡椒粉少許
素章魚燒
料理步驟：
1、在盆裡加入麵粉攪拌，再慢慢加入冷水，攪拌至麵粉、發粉全部溶解成麵糊狀
2、加入牛奶、磨菇粉、醬油後，一樣攪拌均勻
3、將章魚燒烤盤預先熱好，全盤塗滿一層厚厚的沙拉油。用大杓子舀一匙麵糊，在熱好的烤盤上均勻倒入
4、在每一個凹槽的麵糊中，都各放入半塊素干貝、玉米、杏鲍菇丁、高麗菜丁後，再淋上一匙麵糊
5、用竹籤將凹槽與凹槽之間畫出分割線，一一把每個凹槽的麵糊翻面。全部翻好後，觀察火候大小，反覆翻轉
6、大約3至5分鐘後，每個凹槽烤的素章魚燒表面會呈現金黃焦面。素章魚燒快烤製完成時，體型會稍微較之前膨脹，即可開始裝盤
7、為烤好的素章魚燒刷上照燒醬汁與美乃滋，再撒上適量的海苔即可食用
編註：
若無法直接買到市售照燒醬，可自製。使用醬油、清酒或米酒和味醂各一湯匙（約10公克），加兩湯匙水（約20公克）與糖一茶匙（約5公克），所有材料混合後用中小火煮，待醬汁煮到滾沸轉小火，煮至醬汁略黏稠即完成照燒醬製作。
⊙食材：
低筋麵粉200公克
素干貝10顆
高麗菜1/4顆
玉米粒1罐
杏鮑菇1根
⊙調味料：
發粉1小茶匙
冷水600cc
牛奶50cc
醬油1小茶匙
磨菇粉少許
⊙醬料：
美乃滋適量
海苔粉適量
照燒醬汁適量
慈濟美國於2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人選擇慈悲的飲食方式，為人類面臨的挑戰⸺環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
《素行動》官網: veryveggiemovement.org/zh
