蔬食老師
蔬食老師
餐飲界知名大廚萬金利,16歲開始學藝,旅美之前,曾在台灣著名餐飲店,川湘園、華西街、御素坊等擔任主廚。2006年成為慈濟志工,追隨證嚴法師推素的心意,曾任美國慈濟社教推廣中心素食烹飪班講師;2020年起,在YouTube推出《主廚到您家》,成為網紅「油土伯」。
很多人以為健康蔬食就是寡淡少味的,五星主廚萬金利的素菜葷炒和取材自中國名菜的蔬食創意食譜,可以讓有意嘗試或已經開始茹素的人們腦洞大開!當餐桌上的菜色缺少變化,無滋無味時,不妨採取萬主廚的料理手法,把一道道經典名菜用蔬食的材料呈現出來。如果遇上重口的菜式,也可根據健康的需要略作調整,例如改炸為煎⋯⋯還是能夠讓人齒頰留香。
佛手瓜海帶結
料理步驟:
1、海帶結泡水,中間換水兩次,清洗乾淨。
2、煮一鍋開水,加入醬油、二砂糖、薑片、八角,就是素滷汁。
3、海帶結放入滷水中,小火煮30分鐘,撈起備用。
4、佛手瓜去皮、去籽(瓜心中白色的籽帶苦味,不宜拌入),清洗後切薄片,拌入鹽、蘑菇精、二砂糖、花椒油,香菜後,再加入炸花生。
5、將滷好的海帶結在盤中擺放成圓圈,中心放入拌好的佛手瓜,再撒上少許香菜段即可。
烹飪小秘訣:
1、素滷汁可以用在其他的滷菜,例如滷豆干、滷蛋。
2、佛手瓜可換成其他的瓜類,例如小黃瓜。
材料:
佛手瓜一或兩個
海帶結按個人喜歡或多或少
香菜一小把,留下少許切段,其他切碎
炸花生少許
調味料:
蘑菇精少許、八角兩粒、醬油、鹽、二砂糖、麻油、花椒油;鹹淡可按個人口味調配。
地三鮮
料理步驟:
1、四季豆切段、茄子和馬鈴薯切成滾刀塊、生薑和香菜切末。
2、起油鍋,炸熟四季豆、茄子、馬鈴薯(如果不喜歡太油或不方便油炸,可以改以少量的油煎熟)。
3、另起一炒鍋加入薑末爆香、加入醬油膏、素蠔油、番茄醬、二砂糖和少許高湯,放入調好的馬鈴薯粉勾芡,加入少許麻油提香,調和成濃稠適宜的醬汁。
4、在醬汁放入炸或煎熟的四季豆、茄子、馬鈴薯拌炒兩下,即可起鍋,撒上香菜末。
烹飪小秘訣:
1、油溫不要太高,茄子只要炸軟即可;四季豆炸到外皮起皺,才會香脆;馬鈴薯炸至微黃,也可以先水煮一下,再放入油鍋,比較容易炸熟、炸香。
2、薑末易焦,油鍋不宜過熱,爆香的時間不宜過久。
3、不喜歡麻油香味的,可以換成炒菜的油,讓醬汁增亮,為這道東北菜增色。
4、如果沒有把握在熱鍋中調好醬汁的口味,可將調味料一一放入碗中,確定合口味,才倒入油鍋中加熱和勾芡。
材料:
四季豆、茄子、馬鈴薯依個人喜好取量
生薑和香菜
素高湯少許(可用新鮮菇類、紅蘿蔔、芹菜等煮成高湯)
調味料:
素蠔油、醬油膏、番茄醬、二砂糖、馬鈴薯粉(加適量的水,作為勾芡用)、麻油,鹹淡甜酸按個人口味調配。