茹素的飲食習慣，已經在全球掀起一股革命性的浪潮，蔬食飲食是追求身心平衡的健康取向，更是一種健康的生活態度。科學家發現避開肉類和乳製品可有效減少對地球環境影響，讓我們看看慈濟青年志工如何「全面素食飲食」，來協助解決氣候變遷。
講師介紹
北加州慈濟青年志工陳心慈從出生就開始吃素，因父母茹素，她遵循父母的素食生活，一切就是這麼自然：「吃素意味著我可以在不傷害任何動物的情況下，開心地享用美食。」不只喜歡吃，她也喜歡動手做：「我在烹飪中得到很多啟發，有助於我開發新菜餚的能力。吃素並不像許多人想像中的那麼困難或寡淡無趣，我們可以用各種新鮮食材，搭配營養組合，就可以吃出健康，至於蛋白質的補充，也有很多替代的選擇，例如豆腐，就是我最喜歡的食材之一。」
脆皮豆腐佐鷹嘴豆義麵沙拉
這道義大利麵沙拉食譜是日常沙拉的升級版，容易烹調，清爽開胃兼瘦身的美食，非常適合夏日野餐。
沙拉材料
沙拉半包8盎司
義大利麵半包8盎司
綠葉蔬菜（芝麻菜、生菜、菠菜……等）一量杯
大黃瓜1條
中型水蘿蔔（radishes）3顆
迷你胡蘿蔔2顆
醃橄欖1/4量杯
脆皮豆腐材料
豆腐1塊
玉米澱粉4湯匙
可選用香料紅辣椒粉、羅勒、歐芹或卡宴辣椒粉（paprika, basil, parsley or cayenne pepper）
橄欖油4湯匙
沙拉醬料
鷹嘴豆泥（hummus）5湯匙
檸檬半顆
烹煮步驟
1. 將豆腐洗淨拭乾後，上面放塊乾淨的布，再加上一個稍重的碗盤或其他適當重物，壓排出過多水分，約20分鐘，然後把豆腐切成塊狀。
2. 根據義大利麵外包裝上的說明把義大利麵煮熟，瀝乾水分備用。
3. 將玉米澱粉、香料、橄欖油放入大碗中混合均勻，然後攪拌至光滑無顆粒的糊狀。
4. 將步驟3的脆皮糊均勻塗抹在每塊豆腐上。（如有需要，可以用步驟3的配料，製作更多的脆皮糊）。
5. 將塗好糊料的豆腐放入氣炸鍋或烤箱中，用華氏350度烘烤15分鐘；為了豆腐更加香脆和上色均勻，中途可適度將豆腐翻面。
6. 將黃瓜、水蘿蔔和胡蘿蔔切成小塊，綠葉蔬菜切成條狀。
7. 將鷹嘴豆泥和檸檬汁放入碗中混合均勻，作為沙拉醬備用。
8. 將蔬菜、橄欖和義大利麵放入大碗中，拌入鷹嘴豆泥醬。
9. 最後將脆皮豆腐放在義大利麵沙拉上，完成擺盤！
日式咖哩佐香脆藕片
這道日式咖哩風味濃郁、口感醇厚、做法簡單，特別是酥脆的藕片為順滑的咖喱增添了多層次的口感。咬一口香脆的藕片，吃一口裹著濃稠醬汁的白米飯和蔬菜，過癮又解饞。
日式咖哩醬材料
日式咖喱塊3塊
中等大小的胡蘿蔔2根
馬鈴薯2大顆
鴻喜菇（Beech Mushroom）1包
水1.5量杯
香脆藕片材料
蓮藕3節
醋
烹煮步驟
1. 胡蘿蔔和馬鈴薯切塊，鴻喜菇洗淨備用。
2. 用中火炒香胡蘿蔔、馬鈴薯和鴻喜菇，大約5分鐘。
3. 在步驟2.的鍋中加入1.5杯水，煮至湯水沸騰。
4. 加入日式咖喱塊，用中火燉煮至湯汁濃稠，並可根據各人口味，加入適當的鹽調味。
5. 蓮藕切薄片，放入醋中浸泡5分鐘。
6. 用廚房紙或毛巾按吸藕片上的水分。
7. 用少量的油將藕片煎至兩面酥脆，或是用烤箱或氣炸鍋烘烤更健康。
8. 將酥脆的藕片擺放在白米飯上，再澆上一大杓的濃稠咖喱醬，太好吃了！
