Ivilyn的素食生活

食譜提供、攝影/陳心慈(Ivilyn Tan);編輯/李成林

茹素的飲食習慣,已經在全球掀起一股革命性的浪潮,蔬食飲食是追求身心平衡的健康取向,更是一種健康的生活態度。科學家發現避開肉類和乳製品可有效減少對地球環境影響,讓我們看看慈濟青年志工如何「全面素食飲食」,來協助解決氣候變遷。

講師介紹

北加州慈濟青年志工陳心慈從出生就開始吃素,因父母茹素,她遵循父母的素食生活,一切就是這麼自然:「吃素意味著我可以在不傷害任何動物的情況下,開心地享用美食。」不只喜歡吃,她也喜歡動手做:「我在烹飪中得到很多啟發,有助於我開發新菜餚的能力。吃素並不像許多人想像中的那麼困難或寡淡無趣,我們可以用各種新鮮食材,搭配營養組合,就可以吃出健康,至於蛋白質的補充,也有很多替代的選擇,例如豆腐,就是我最喜歡的食材之一。」

脆皮豆腐佐鷹嘴豆義麵沙拉

這道義大利麵沙拉食譜是日常沙拉的升級版,容易烹調,清爽開胃兼瘦身的美食,非常適合夏日野餐。

沙拉材料

沙拉半包8盎司
義大利麵半包8盎司
綠葉蔬菜(芝麻菜、生菜、菠菜……等)一量杯
大黃瓜1條
中型水蘿蔔(radishes)3顆
迷你胡蘿蔔2顆
醃橄欖1/4量杯

脆皮豆腐材料

豆腐1塊
玉米澱粉4湯匙
可選用香料紅辣椒粉、羅勒、歐芹或卡宴辣椒粉(paprika, basil, parsley or cayenne pepper)
橄欖油4湯匙

沙拉醬料

鷹嘴豆泥(hummus)5湯匙
檸檬半顆

烹煮步驟

1. 將豆腐洗淨拭乾後,上面放塊乾淨的布,再加上一個稍重的碗盤或其他適當重物,壓排出過多水分,約20分鐘,然後把豆腐切成塊狀。

2. 根據義大利麵外包裝上的說明把義大利麵煮熟,瀝乾水分備用。

3. 將玉米澱粉、香料、橄欖油放入大碗中混合均勻,然後攪拌至光滑無顆粒的糊狀。

4. 將步驟3的脆皮糊均勻塗抹在每塊豆腐上。(如有需要,可以用步驟3的配料,製作更多的脆皮糊)。

5. 將塗好糊料的豆腐放入氣炸鍋或烤箱中,用華氏350度烘烤15分鐘;為了豆腐更加香脆和上色均勻,中途可適度將豆腐翻面。

6. 將黃瓜、水蘿蔔和胡蘿蔔切成小塊,綠葉蔬菜切成條狀。

7. 將鷹嘴豆泥和檸檬汁放入碗中混合均勻,作為沙拉醬備用。

8. 將蔬菜、橄欖和義大利麵放入大碗中,拌入鷹嘴豆泥醬。

9. 最後將脆皮豆腐放在義大利麵沙拉上,完成擺盤!

日式咖哩佐香脆藕片

這道日式咖哩風味濃郁、口感醇厚、做法簡單,特別是酥脆的藕片為順滑的咖喱增添了多層次的口感。咬一口香脆的藕片,吃一口裹著濃稠醬汁的白米飯和蔬菜,過癮又解饞。 

日式咖哩醬材料

日式咖喱塊3塊
中等大小的胡蘿蔔2根
馬鈴薯2大顆
鴻喜菇(Beech Mushroom)1包
水1.5量杯

香脆藕片材料

蓮藕3節

烹煮步驟

1. 胡蘿蔔和馬鈴薯切塊,鴻喜菇洗淨備用。

2. 用中火炒香胡蘿蔔、馬鈴薯和鴻喜菇,大約5分鐘。

3. 在步驟2.的鍋中加入1.5杯水,煮至湯水沸騰。

4. 加入日式咖喱塊,用中火燉煮至湯汁濃稠,並可根據各人口味,加入適當的鹽調味。

5. 蓮藕切薄片,放入醋中浸泡5分鐘。

6. 用廚房紙或毛巾按吸藕片上的水分。

7. 用少量的油將藕片煎至兩面酥脆,或是用烤箱或氣炸鍋烘烤更健康。

8. 將酥脆的藕片擺放在白米飯上,再澆上一大杓的濃稠咖喱醬,太好吃了!

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