體健雙帖 妙食良飲

食譜提供/張秀玲;攝影/陶邁學(Mathew Towner);編輯/李成林

蔬食老師

張秀玲在25年前參加三場佛七,決定茹素。從剛開始搞不清楚的十日齋,到每日茹素,身心輕鬆又自在,連皮膚過敏的問題也根治了。後來,她運用不同食材來嘗試做各國的料理,成為一位專業的蔬食老師。

素食的生活是人與自然的合和互協,可以幫助身心靈回歸樸實、回歸純淨、回歸平衡和達到健康。蔬食的日常是取材當令或手邊的食材,根據需要烹製。流感季,感覺快要感冒或喉嚨痛,就來一杯冷熱兩相宜的檸檬飲,還可根據喜好,搭配一點陳皮、綠茶或薄荷,清熱止咳;另外,浸泡過的檸檬片還可以製成蜜餞檸檬乾。

百搭檸檬飲

料理步驟:

1. 玻璃罐先用熱水消毒,製作全程不可接觸到生水及油。

2. 檸檬洗刷乾淨,擦乾。玫瑰花洗淨,將花瓣散開,與檸檬一起置於室內晾乾,約半天。

3. 檸檬去頭尾切片,厚約0.5公分。

4-1. 在玻璃罐內放入一層檸檬片、一層冰糖、一層玫瑰花瓣……。

4-2. 在另一個玻璃罐內重複步驟4,只是將玫瑰花換為香茅,一層檸檬片、一層冰糖、一層香茅。

5. 將玻璃罐放置在室內陰涼處,前3天可以開罐攪拌,讓檸檬均勻受糖,約3至6 天,罐內如有細泡是正常的發酵作用;待冰糖完全融化,即可泡水飲用,美容養顏。冬季或感冒時,還可作為潤喉、止咳的熱飲。

6. 置於室內陰涼處保存6至12個月,無須放入冰箱冷藏。

自製檸檬乾

將檸檬片取出後濾乾,放入氣炸鍋 (Air Flyer)中,用華氏250度烘烤約20至30分鐘,或是依照個人喜好的軟硬度,起鍋後即可入罐保存,作為日常零食。

材料:

4顆檸檬(共約1100克)
1100克冰糖(與檸檬比例1:1)
5朵新鮮小玫瑰花(乾燥玫瑰花也可以)
2片新鮮香茅,剪成小段
2個玻璃罐

 

海中寶

料理步驟:

1. 在硬豆腐上壓乾淨的重盤或碗,去除多餘水份,大約一小時。

2. 豆腐捻碎,加入海苔絲、豆包碎粒、醬油膏、香油、白胡椒粉、火麻籽、小麥蛋白,充分抓勻。

3. 捏成2至3吋長的小長方形,均勻沾上地瓜粉,炸或煎至金黃色即可。

烹飪小秘訣:

1. 也可用相同的材料,包入預先焯水的鴻喜菇或草菇,做成好吃的台灣小吃「素蚵仔酥」,但捏成形的尺寸,可按菇類大小調整。

2. 火麻仁是超級食物,素食者的最愛,富含植物性蛋白質、水溶性的纖維、鎂和氨基酸,以及Omega3和Omega6,人們可多嘗試入菜。

材料:

1塊硬豆腐
3大片海苔(剪成細絲)
1/2片豆包(切成碎粒)
1大匙醬油膏
1大匙香油
1小匙白胡椒粉
2大匙火麻仁(hemp seeds)
2茶匙小麥蛋白(wheat gluten)
1杯粗粒地瓜粉

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