蔬食老師
慈濟美國總會香積志工邱顯全曾任中餐廚師數十年，20年前加入慈濟香積組後，就把所擅長的葷菜，變成素菜，並變化創新，一起推廣素食。2009年，他回台灣取經學習開辦素食班，次年回到總會開始「心素食儀」社教課程。他現在是慈濟社教中心「心素食儀」班的窗口，並經常在總會的各項活動中負責賓客素齋。
夏天烈日豔豔,這時只要跟著季節走,選擇當令的蔬果，既可養生，又可節省支出。大自然讓夏季的果蔬富含水份或優質蛋白質，例如各種瓜類、茄子、番茄、四季豆、長豆⋯⋯再搭配膳食纖維豐富的全穀類主食，身體的負擔減輕了，也是一種隨順天時地利的健康輕食。
金絲瓜佐番茄醬
金絲瓜（Spaghetti squash）是葫蘆科南瓜屬西葫蘆的一個變種，經開水煮燙後，用叉子或筷子一攪，肉瓤自成麵條金絲狀，故而得名。它的外表是鮮豔的黃色，長長的、圓圓的，含有豐富的葉酸、維他命A、鉀，熱量很低，碳水也很低。料理步驟：
1、用一個深鍋裝水，將整顆金絲瓜放入並煮沸
2、使其均勻受熱直到金絲瓜變軟，然後橫向切成兩半，再用叉子取出金絲瓜
3、牛番茄、蘑菇切小丁和羅勒切碎備用
4、在平底鍋中放入橄欖油，加入牛番茄丁、蘑菇丁和羅勒葉，並用海鹽、番茄醬、黑胡椒粉和糖調味，用中火大約煨煮5分鐘
5、最後將醬汁淋在金絲瓜上，即可盛盤
烹飪小秘訣：
1、新鮮牛番茄也可以使用罐頭番茄或其他大紅番茄代替
2、調味料份量依照個人口味斟酌
材料：
金絲瓜1顆
牛番茄（Beef tomato）1顆
蘑菇5粒
羅勒葉（Basil leaves）8片
調味料：
橄欖油2大匙
糖3大匙
番茄醬2大匙
黑胡椒粉適量
海鹽適量
淨斯涼麵
料理步驟：
1、小黃瓜、紅蘿蔔、素火腿、蛋煎成蛋皮切絲備用
2、浄斯蔬食麵煮熟撈起，加少許油拌涼備用
3、浄斯五穀粉、蘋果醋、素蠔油、醬油、香油、冷開水放入鍋中拌勻至適當濃稠度
4、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲、素火腿絲放入碗中，淋上浄斯涼麵醬料即可
烹飪小秘訣：
1、綠豆芽、原味豆干、長豆角、四季豆⋯⋯都可以作為涼麵的配菜，只是豆類蔬菜需要用開水穿燙一下，去除豆腥味；長豆角、四季豆等可以從中剖開後再斜切細絲
2、如若沒有慈濟的淨斯產品，可用家中的現有的材料替代；也可透過網購，
美國地區靜思書軒線上購物：https://jingsi.shop
材料：
淨斯蔬食麵2把
小黃瓜2條
紅蘿蔔半條
蛋2個
素火腿4片
調味料：
淨斯五穀粉50克
素蠔油2大匙
蘋果醋1小匙
醬油1小匙
香油少許
冷開水200cc
