Siete comunidades con siete recetas, ¡cada una demostrando su creatividad! Foto/Lizette Flores
Escrito por Gloria González
Publicación #12
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El primer festival de soya en las instalaciones de la Fundación Tzu Chi en Honduras se llevó a cabo el jueves 15 de julio del 2021 bajo un fuerte y sofocante calor húmedo de 38 °C. Contamos con la presencia de más de 100 residentes de la zona de Renacer, Marcovia.
Esa fecha fue escogida por los voluntarios. Tuvimos como objetivo educar a la población en el consumo de este alimento y promover el vegetarianismo como nos enseña nuestra Maestra y agradecer a la madre tierra el suministro de granos que nos provee.
Ese día, a las 11 de la mañana se reunieron 7 comunidades para presentar sus recetas, todas elaboradas a base de soya. Así fue como nos deleitaron:
VILLA GRAN AMOR con hamburguesas, enchiladas, galletas,
RICARDO ANDINO con leche de soya de diferentes sabores vainilla, chocolate, piña, atol,
SAN JORGE con tortitas, burritos,
SAMPILE con ceviche, nachos, aderezo, panqueques,
EBENEZER con café, horchata, tacos, papas rellenas, pastelitos, chorizo,
MONJARAS con pinol, arroz en leche de soya,
GUAPINOL con chorizo de soya, croquetas.
Durante el evento, los invitados degustaron todos los bocadillos y sus impresiones fueron de sorpresa y agrado al saber que todo lo preparado era de origen vegetal. Los voluntarios les explicaron que la Fundación Budista Tzu chi tiene como primer mandamiento NO MATAR al igual que en el cristianismo, motivo por el cual respetamos la vida de todos los seres vivos, no solo humanos.
Esta tarea empezó el día anterior. Para los 31 cocineros del grupo XIANG-JI, ellos colocaron el frijol en agua dejándolo reposar por 8 horas. A las 7 de la noche empezó su verdadera tarea, tuvieron que moler o licuar el frijol para poder extraer la leche y la okara que es el residuo de soya. La okara es conocida como gazpacho en Honduras. Todos los platillos que cocinaron fueron derivados de estos dos productos.
Este año insistimos en este tipo de alimentación debido a que nuestra fundadora está muy preocupada por la pandemia y por la salud de todos en el mundo. Ella nos dice que “la enfermedad entra por nuestra boca, SI o SI tenemos que ser vegetarianos, pues abriendo nuestra boca también transmitimos el Dharma y este es el momento: SÍ o SÍ’’.
Escuché a una de las voluntarias decir… ¡este frijol se ha convertido en nuestra vaca!
Con esta frase nos damos cuenta de que el espíritu de Tzu Chi se basa en el amor, respeto y bondad para todos los seres sintientes y que el mensaje de la Maestra traspasa fronteras y océanos y ha posado en este municipio.
Ya a las 12 del mediodía, bajo el fuerte sol de Choluteca, se dio por culminado el evento con la satisfacción de haber logrado motivar a la población a consumir más productos de soya. Muchos de ellos desconocían la variedad de comidas que se pueden hacer de este frijol y se comprometieron a incluirlo en su dieta diaria. También le invitamos para el próximo evento que planeamos realizar: “FESTIVAL DE COMIDA VEGETARIANA”.
RECETA de PINOL
Ingredientes
- 1 kilo de frijol de soya
- 3 gramos de rajas de canela
- 1 cucharada de clavos de olor
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- Azúcar o dulce de caña al gusto
- 6 litros de agua
Preparación
- Lava 1 kilo de frijol de soya y escurre bien.
- Coloca en una sartén y procede a tostarlo bien a fuego medio, hasta que va tomando un color dorado oscuro.
- Se enfría a temperatura ambiente.
- Pasa la soya ya fría por un molino acompañado de 3 gramos de rajas de canela, 1 cucharada de clavos de olor, hasta que esté como polvo fino.
- Agrega las cucharadas de esencia de vainilla.
- Agrega 6 litros de agua.
- Se sirve con cubitos de hielo.
Extracción
Del frijol se extrae la leche. La okara o conocido como el gazpacho en Honduras, es el residuo que queda del frijol y es la base para preparar los diferentes platillos.
Con estos 2 derivados, las cocineras prepararon los siguientes productos:
Con la leche: leche con diferentes sabores, arroz en leche, horchata, atol.
Con el gazpacho: cuajada o queso, ceviche, tortas para hamburguesa, relleno para sándwich, tacos, nachos, papas rellenas, croquetas, pastelitos, panqueques, enchiladas.
RECETA de CEVICHE
Ingredientes
- Un kilo de gazpacho de soya
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 pepinos grandes
- 1 cebolla morada grande
- 1 chile pimentón grande
- 4 tomates
- 3 ramas de cilantro
- 1 cucharada de pimienta
- 2 cucharadas de especias molidas y sal al gusto
Preparación
- Coloca el gazpacho de soya a fuego medio en una sartén grande. Agrega la pimienta y la sal. Si se está secando, removerlo para que no se pegue pero asegurar que está completamente seco.
- Quita del fuego para que se enfríe.
- En una tabla de picar, corta el pepino, la cebolla, el chile, el tomate en cubos pequeños y el cilantro.
- Coloca la soya enfriada en un recipiente y añade todos los ingredientes cortados, el jugo de limón, la sal y las especies, hasta que estén todos los ingredientes completamente integrados.
- Sirve sobre una tortilla tostada de maíz.
RECETA de HAMBURGUESA
Ingredientes
- 1 kilo de granos de soya
- ½ kilo de harina de trigo
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias grandes
- 2 cebollas grandes
- 2 ramas de cilantro
- orégano, sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
- Remoja los granos de frijol de soya por unas 7 horas y cuando estén blandos se ponen a hervir en una olla por unas 2 horas. Cuando están listos se lavan y se escurren.
- En una sartén, freír las zanahorias, las cebollas, los ajos y el cilantro previamente cortados con el aceite caliente.
- Agrega la sal, pimienta y el orégano a este sofrito.
- Luego se pone en un procesador o molino los frijoles de soya. Cuando estén listos, agrega la harina y el sofrito haciendo una masa.
- Cuando todo esté bien integrado, añadir poco a poco la harina hasta formar una masa compacta y proceder a hacer la forma de torta de hamburguesa; freirla en aceite caliente.
- Coloca dentro del pan, y se le agrega la mostaza, la lechuga y el tomate.
RECETA de CHORIZO DE SOYA
- 1 kilo de okara o gazpacho
- 4 tomates grandes
- 2 chiles pimentón
- 1 cebolla
- 1 taza de cilantro
- 1 taza de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimienta
- 1 cucharada de especies molidas
- 2 cucharadas de achiote1
- 1 cucharadita de sal
- 2 onzas de salsa soya
- 1 cucharadita de ajinomoto2
- 1 onza de vinagre
Preparación
- El gazpacho debe estar bien escurrido y seco.
- Corta los tomates, chiles, cebollas, cilantro, apio y ajo en cubitos pequeños de aproximadamente 1 centímetro.
- Mezcla los ingredientes secos como el ajinomoto, la pimienta, las especias, el achiote y la sal en un solo tazón.
- Añade al gazpacho todos los vegetales cortados; mezcla bien y añade los ingredientes secos. Cuando todo esté integrado, añade el vinagre y la salsa de soya.
- Reposar por unas 2 horas para que tomen sabor. Y voilá!
- Se cocina por unos 10 o 15 minutos o hasta que cambie su color y nos indique que está listo para servir.
- Sirve sobre una cama de arroz blanco.
1. Obtenido de https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-achiote-colorante-natural-especia-imprescindible-cocina-mexicana-propiedades-como-usarlo-cocina
2. Obtenido de https://www.directoalpaladar.com/salud/todo-lo-que-debes-saber-sobre-el-glutamato-monosodico
