春捲緣起於中國古代在立春之日食用春盤的習俗，後世逐步演變為慶祝新年象徵的春節美食，現已成為全球常見的中式小吃之一。可做為節慶宴席菜的「香酥雙拼」與「百花釀冬菇」，將帶給家人們視覺與口感的雙重饗宴。
蔬食老師
1987年居住在休士頓（Houston, TX）的彭宜珍就與慈濟結緣。1992年彭宜珍舉家搬遷南加州（S. California），開始投入蔬果食物發放。經營餐館二十多年的她，2007年退休後全身心做慈濟，是總會地區素食宣導教學的「心素食儀」團隊主廚之一。
香酥雙拼
雙拼1【脆皮春捲】
⊙食材：
春捲皮1包
包心菜半個
芹菜2支
紅蘿蔔1條
筍1個
玉米澱粉少許
⊙調味料：
鹽1小匙
白胡椒粉1小匙
咖哩粉少許
磨菇精少許
⊙料理步驟：
1、把包心菜、芹菜、紅蘿蔔、筍，全切絲備用
2、鍋內下油少許，加入包心菜、芹菜、红蘿蔔、筍絲翻炒炒勻
3、加調味料炒勻，加玉米澱粉略為收汁後，盛起用作於春捲餡料，需待放涼後備用
4、將餡料放上春捲皮後包起，另使用玉米澱粉水塗在收口處，讓春捲皮黏實後，下油鍋用中大火炸脆，即可撈出晾油
雙拼2【椒鹽蠔菇】
⊙食材：
蠔菇10大朵
雞蛋1個
麵粉3大匙
玉米澱粉1大匙
發粉1小匙
⊙調味料：
辣椒粉少許
孜然粉少許
白胡椒粉少許
糖少許
鹽少許
⊙料理步驟：
1、先準備食材，把蠔菇撕成小朵
2、碗中放3大匙麵粉、1大匙玉米澱粉和1小匙發粉，打入雞蛋，放適量清水，攪拌成無顆粒狀的粉漿
3、放入撕好的蠔菇拌勻，使每一塊蠔菇上都均勻裹上粉漿
4、鍋中放油，當油溫七成熱時，放入裹好粉漿的蠔菇，炸至粉薑呈現微黃色即可撈出
5、把油溫升高，再把蠔菇重新放入鍋中複炸一遍，待粉漿呈現金黃色後，撈出均勻撒上椒鹽粉，即可食用
烹飪小技巧：
1、烹煮炸物，油溫控制非常關鍵。炸春捲若油溫過高，容易導致春捲外皮焦糊，油溫過低會使春捲變得油膩。在炸的過程中要不斷調整火候，保持適中的油溫。
2、由於新鮮菇菌會出水，調製粉漿時要稍微黏稠些，讓蠔菇可裹上較厚的粉漿。
百花釀冬菇
⊙食材：
素肉漿100克
中型香菇10朵
冷凍青紅豆2大匙
⊙調味料：
白胡椒少許
鹽巴1小匙
太白粉少量
⊙料理步驟：
1、乾香菇泡軟，取1朵切小丁先爆香備用
2、其餘香菇用白胡椒和鹽上點些底味
3、將素肉漿丶青紅豆丶香菇丁混合成百花餡
4、把香菇當成容器，把混合好的百花餡，釀在香菇內面菌褶處上
5、把裝好百花餡的香菇擺放入盤裝入蒸籠，將鍋中水煮開，上蒸鍋大火蒸20分鐘
6、以中小火煮沸少許的水，把太白粉兌水後攪勻，淋入煮沸的水中勾薄芡
7、把做好的把薄芡淋到剛蒸好的百花釀冬菇上，即可食用
烹飪小技巧：
要把百花餡釀到香菇上時，可在香菇內面菌褶處抹一點太白粉，幫助百花餡釀得更緊實，不易脫落。
慈濟美國於2020年夏天發起《素行動》，鼓勵人人選擇慈悲的飲食方式，為人類面臨的挑戰⸺環境永續發展、動物權益、公共健康等關鍵議題，尋求解決之道。
《素行動》官網: veryveggiemovement.org/zh
