自製環保蘋果酵素
分享者／梁碧鑾、林金枝
編輯／黎豔娟
2025年八月，「數位內容製作與推廣策略研習營」於華盛頓州的「大愛園區」舉行。梁碧鑾（後排右）、林金枝（左）和學員分享如何用園區內無法食用的蘋果製作環保酵素。攝影／蔡松谷
華盛頓州（Washington State）佔地七甲的大愛園區裡有座百年蘋果園。慈濟波特蘭（Portland, OR）聯絡處接手前未曾維護，天生天養，許多果實受蟲蛀而較無法食用。為了珍惜天地資源，志工們將這些蘋果製成酵素。
蘋果切除蟲蛀部份後，可做成天然環保酵素清潔液，不僅安全無毒，還能延續物命，落實惜物與永續生活理念。
2025年，波特蘭志工特別將自製的蘋果酵素帶回台灣，呈獻給精舍師父。師父當場試用，拿來擦拭地板與家具，笑著讚歎：「清爽自然，果香怡人。」這分回饋，讓志工們更加堅定推廣蘋果環保酵素的信心。
製作材料
- 蘋果：黑糖：水，比例為3：1：10
- 容器：寬口可密封的塑膠桶（寬口較容易放入和取出材料）
發酵過程
- 將水倒入塑膠桶中（約七至八成滿），加入黑糖攪拌至完全溶解
- 將蘋果切小塊放入糖水中，儘量將浮渣壓入水下泡，封瓶
- 第一個月:
- 第一周，每天開蓋排氣，並攪動避免發霉或生蟲
- 第二周起至一個月內，每周開蓋1至2次攪動並排氣
- 第二至三個月：密封後靜置於陰涼處
- 三個月後：發酵完成即可使用，若持續至六個月以上，效果更佳
注意事項
- 製作過程需保持環境衛生與容器清潔，避免生蟲及污染
- 不使用玻璃瓶，避免發酵過程產生氣體瓶身爆裂
- 製作材料不可放到全滿，發酵過程產生氣體會膨脹，需預留瓶子約兩成的空間
- 廚房裡多餘的各種新鮮果皮、果核、菜葉等，也都可用相同比例下去做環保酵素，只是氣味會依照放入的材料而有不同
成果驗收
- 成功成品：棕黃色液體，散發淡淡蘋果香。保存得宜可使用一年以上
- 若液體變黑有臭味：可能腐敗，重新放入黑糖繼續發酵即可補救
- 表層白膜：白膜被稱「酵素媽媽」代表發酵成功，攪拌過濾後即可使用
用途
- 居家清潔：
不用兌水可直接使用（兌水後家具容易發霉）於洗碗、 洗衣、 拖地、擦拭木質家具與窗框等，潔淨亮澤並留有果香，取代化學清潔劑，不污染環境、不傷害健康
- 防蟲護理：
可噴灑於布質居家用品，如窗簾、桌巾、沙發布套等，具有天然的驅蟲與除味效果。建議先以三至五份的清水稀釋，在不顯眼處試噴確認不變色後再廣泛使用
- 園藝照護：
1份酵素10份的水稀釋後，澆灌蔬菜、果樹、花卉等或噴灑於植株，可防蟲害並促進植栽健康生長
延伸再利用
- 酵素渣曬乾後搗碎埋入土中，可作為絕佳的天然肥料
- 酵素水倒入馬桶可幫助淨化糞池
- 酵素渣亦可保留於容器內作為「母酵素」，再加入新鮮原料重新發酵，陳年酵素能提升新酵素的品質與活性
