艷陽高照的暑假期間，許多民眾因為炎熱的天氣而失去胃口，此時，清爽的涼拌菜和別具風味的異國料理，將讓全家人食欲大開！
講師介紹
慈濟長島支會負責人吳惠真
擅長素食烹調，多次擔任慈濟紐約分會「心素食儀班」講師。
Youtube視頻平台Niki’s Table頻道的素食烹飪主持人。
彩虹涼拌黃瓜
低卡路里的小黃瓜除了富含維生素C與維生素K，更飽含抗氧化劑的 β-胡蘿蔔素與類黃酮，有抑制血壓、控制糖尿病的功效。
材料
小黃瓜4條
紅蘿蔔1小條
腐竹3條
紅辣椒2條
鷹嘴豆1米杯
香菜1小把
乾黑木耳2朵
調味料
糖1茶匙
辣椒油1茶匙
醬油膏2茶匙
香油2茶匙
烏醋2茶匙
做法
- 先把小黃瓜切細條，用一小湯匙的鹽稍許醃製約5分鐘後，用白開水洗去多餘的鹽分備用。
- 把泡好的腐竹、黑木耳汆燙好撈起，將腐竹切適口大小，黑木耳切細絲備用。
- 紅蘿蔔切細條，紅辣椒切細絲備用。
- 依續把加入所有備好的食材，再加入備好的調味料，拌勻即可上桌品嚐。
愛的小叮嚀：
1、不吃辣或吃小辣的民眾，可在處理紅辣椒時去籽後使用，或減量使用。
2、小黃瓜無須削皮，因為果皮吸收光線可合成抗紫外線物質，具有抗氧化能力，可幫助消除自由基、抑制癌細胞。
日式醬燒牛蒡
這道菜很適合全家品嚐，簡單易做且營養豐富，對健腸整胃有很大的好處。特別是主材料牛蒡千萬不要去皮，因為牛蒡的菊糖營養幾乎都在皮上，它是提供腸胃道好菌的來源，且要做成醬燒口味的牛蒡切好絲後不可泡水，以保留更多的營養。
材料
牛蒡2條
黑芝麻1茶匙
白芝麻1茶匙
調味料
醬油半杯
味醂半杯
日本清酒半杯
做法
- 先將牛蒡用乾淨的刷子，或是菜瓜布洗乾淨後，刨成絲備用。
- 起油鍋放入牛蒡絲，和醬汁拌勻收汁。
- 起鍋前撒上黑芝麻與白芝麻，拌勻即可食用。
愛的小叮嚀：
牛蒡由於前半段纖維較粗，適合燉湯，或是烘乾做成牛蒡茶使用；若用於醬燒，建議使用中後段。
泰式釀豆腐
豆腐是優質蛋白質來源，泰式風味的料理，不但酸甜可口、色香味俱全，調味料、食材與檸檬香菜的香味交互融合，別具特色的泰國菜，在炎炎夏日可促進全家人的食慾。
材料
油豆腐1包
紅辣椒1條
大蒜2至3瓣
香菜1小把
烤熟花生2茶匙
檸檬半顆
調味料
素魚露3茶匙
橄欖油3茶匙
白酒醋2茶匙
糖2茶匙
鹽1/2茶匙
黑胡椒1/2茶匙
做法
- 把大蒜、紅辣椒放入缽或是碗中搗碎，依序加入所有調味料拌勻後，再加入花生、香菜和檸檬調味即可。
- 先熱鍋，不須加任何油，用中小火把油豆腐煎至少許金黃。
- 把煎好的豆腐裝盤，淋上步驟1做好的醬汁，撒上香菜葉，即可上桌品嚐。
愛的小叮嚀：
1、不吃辣或吃小辣的民眾，可在處理紅辣椒時去籽後使用，或減量使用。
2、可用醬油、紫菜醬來替代素魚露；吃全素食的民眾可不放大蒜。
