蔬食老師
蔬食老師
餐飲界知名大廚萬金利，16歲開始學藝，旅美之前，曾在台灣著名餐飲店，川湘園、華西街、御素坊等擔任主廚。2006年成為慈濟志工，追隨證嚴法師推素的心意，曾任美國慈濟社教推廣中心素食烹飪班講師；2020年起，在YouTube推出《主廚到您家》，成為網紅「油土伯」。
很多人以為健康蔬食就是寡淡少味的，五星主廚萬金利的素菜葷炒和取材自中國名菜的蔬食創意食譜，可以讓有意嘗試或已經開始茹素的人們腦洞大開！當餐桌上的菜色缺少變化，無滋無味時，不妨採取萬主廚的料理手法，把一道道經典名菜用蔬食的材料呈現出來。如果遇上重口的菜式，也可根據健康的需要略作調整，例如改炸為煎⋯⋯還是能夠讓人齒頰留香。
佛手瓜海帶結
料理步驟：
1、海帶結泡水，中間換水兩次，清洗乾淨。
2、煮一鍋開水，加入醬油、二砂糖、薑片、八角，就是素滷汁。
3、海帶結放入滷水中，小火煮30分鐘，撈起備用。
4、佛手瓜去皮、去籽（瓜心中白色的籽帶苦味，不宜拌入），清洗後切薄片，拌入鹽、蘑菇精、二砂糖、花椒油，香菜後，再加入炸花生。
5、將滷好的海帶結在盤中擺放成圓圈，中心放入拌好的佛手瓜，再撒上少許香菜段即可。
烹飪小秘訣：
1、素滷汁可以用在其他的滷菜，例如滷豆干、滷蛋。
2、佛手瓜可換成其他的瓜類，例如小黃瓜。
材料：
佛手瓜一或兩個
海帶結按個人喜歡或多或少
香菜一小把，留下少許切段，其他切碎
炸花生少許
調味料：
蘑菇精少許、八角兩粒、醬油、鹽、二砂糖、麻油、花椒油；鹹淡可按個人口味調配。
地三鮮
料理步驟：
1、四季豆切段、茄子和馬鈴薯切成滾刀塊、生薑和香菜切末。
2、起油鍋，炸熟四季豆、茄子、馬鈴薯（如果不喜歡太油或不方便油炸，可以改以少量的油煎熟）。
3、另起一炒鍋加入薑末爆香、加入醬油膏、素蠔油、番茄醬、二砂糖和少許高湯，放入調好的馬鈴薯粉勾芡，加入少許麻油提香，調和成濃稠適宜的醬汁。
4、在醬汁放入炸或煎熟的四季豆、茄子、馬鈴薯拌炒兩下，即可起鍋，撒上香菜末。
烹飪小秘訣：
1、油溫不要太高，茄子只要炸軟即可；四季豆炸到外皮起皺，才會香脆；馬鈴薯炸至微黃，也可以先水煮一下，再放入油鍋，比較容易炸熟、炸香。
2、薑末易焦，油鍋不宜過熱，爆香的時間不宜過久。
3、不喜歡麻油香味的，可以換成炒菜的油，讓醬汁增亮，為這道東北菜增色。
4、如果沒有把握在熱鍋中調好醬汁的口味，可將調味料一一放入碗中，確定合口味，才倒入油鍋中加熱和勾芡。
材料：
四季豆、茄子、馬鈴薯依個人喜好取量
生薑和香菜
素高湯少許（可用新鮮菇類、紅蘿蔔、芹菜等煮成高湯）
調味料：
素蠔油、醬油膏、番茄醬、二砂糖、馬鈴薯粉（加適量的水，作為勾芡用）、麻油，鹹淡甜酸按個人口味調配。
